Ganache de Chocolate Ruby

La ganache de chocolate ruby es una delicia particularmente encantadora gracias a su color rosa natural y al sabor único que se sitúa entre las bayas y el chocolate clásico. Esta ganache puede utilizarse para rellenar pralinés, trufas, tartas o como cobertura.

Ingredientes

• 200 g de chocolate ruby
• 200 ml de nata fresca
• 20 g de mantequilla (opcional, para una ganache más rica y brillante)

Preparación

1. Rompa el chocolate ruby en trozos pequeños y colóquelo en un bol resistente al calor.

2. En un cazo pequeño, lleve la nata fresca casi a ebullición. En cuanto vea formarse las primeras burbujas, retire la nata del fuego.

3. Vierta la nata caliente sobre el chocolate ruby y deje reposar durante unos minutos para permitir que el chocolate se derrita.

4. Mezcle delicadamente con una espátula o una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea y suave. Si ha decidido usar la mantequilla, agréguela ahora mientras la mezcla aún está caliente para incorporarla mejor.

5. Cubra la ganache con film transparente en contacto con la superficie y déjela enfriar a temperatura ambiente. Si desea una consistencia más densa, como para rellenar pralinés, póngala en el frigorífico durante unas horas.

Una vez lista, puede utilizar su ganache de chocolate ruby como prefiera, aprovechando su textura suave y aterciopelada para embellecer sus postres.

Curiosidades

El chocolate ruby es un tipo de chocolate relativamente nuevo, introducido en el mercado en 2017. Su característica principal es el color rosa natural y su sabor único, debido a procesos particulares de fermentación de las semillas de cacao que son naturalmente más afrutados. No necesita colorantes ni aromas añadidos para obtener su sabor y color distintivo.