Ganache de chocolate

La ganache de chocolate es un compuesto cremoso muy versátil en repostería. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro de buena calidad (preferiblemente con un porcentaje de cacao entre el 50% y el 70%)
• 200 ml de nata fresca para montar
• 20 g de mantequilla (opcional, para una ganache extra brillante)

Preparación

1. Corta el chocolate negro en trocitos o rállalo. Ponlo en un bol resistente al calor.
2. En un cazo, calienta la nata fresca hasta que empiece a hervir. Ten cuidado de no quemarla.
3. Vierte la nata caliente sobre el chocolate negro y deja reposar un minuto para que se derrita el chocolate.
4. Con una espátula o una cuchara de madera, empieza a mezclar delicadamente desde el centro hacia el exterior para emulsionar la ganache, evitando incorporar aire.
5. Cuando la ganache empiece a quedar homogénea, añade la mantequilla blanda en trocitos y continúa mezclando hasta obtener una crema suave y brillante.
6. Tu ganache de chocolate está lista para usarse. Puedes dejarla enfriar para obtener una consistencia más densa, si es necesario, o utilizarla aún líquida para glasear tartas o dulces.

Curiosidades

No es casualidad que la palabra “ganache” suene a francesa: de hecho, esta receta tiene origen en la cocina francesa. La leyenda cuenta que se creó por error cuando un aprendiz de chocolatero vertió nata sobre un chocolate de repostería. Su maestro lo llamó “ganache”, que era un término despectivo, pero la preparación resultó deliciosa y se convirtió en un clásico.

La ganache también puede aromatizarse con extractos, licores o especias, y puede utilizarse para rellenar bombones, trufas de chocolate o como relleno para tartas y cupcakes. Ten cuidado de no calentar demasiado la nata para evitar que el chocolate se separe y quede granuloso. Si te ocurre, prueba a batir la ganache con una batidora de mano para devolverle una consistencia suave.