Gazpacho con tartar de ricciola

Te presentaré una variante mediterránea del clásico gazpacho español, combinado con una tartar de ricciola, para un contraste de sabores entre lo fresco del gazpacho y el sabor delicado del pescado.

Ingredientes para el Gazpacho:

• 1 kg de tomates maduros y firmes
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino
• 1 cebolla blanca de tamaño mediano
• 2 dientes de ajo
• 80 g de pan duro
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Agua fría (si es necesario, para ajustar la consistencia)

Ingredientes para la tartar de ricciola:

• 300 g de ricciola fresquísima
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Un manojo de perejil picado (opcional)
• Un toque de jengibre fresco rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza con el gazpacho: lava todas las verduras. Pela los tomates, retira las semillas y córtalos en trozos. Limpia el pimiento eliminando las semillas y los filamentos internos y córtalo en trozos. Pela el pepino y la cebolla y córtalos también en trozos grandes. Pela el ajo.

2. En un bol grande, une los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla, el ajo y el pan duro en trozos.

3. Aliña con aceite, vinagre, sal y pimienta. Deja reposar todo en la nevera durante unos 30 minutos, para que los sabores se integren bien.

4. Tras el reposo, tritura todos los ingredientes con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener una textura suave. Añade agua fría si el gazpacho está demasiado espeso. Ajusta de sal y pimienta, y reserva en la nevera hasta el momento de servir.

5. Para la tartar de ricciola: limpia bien el filete de ricciola, eliminando las posibles espinas y la piel, luego córtalo en cubitos pequeños.

6. En un bol, aliña el pescado con aceite, jugo de limón, sal, pimienta (y, si lo deseas, perejil picado y jengibre). Cubre y deja marinar en la nevera durante unos 15 minutos.

7. En el momento de servir, llena el plato hondo con el gazpacho frío y coloca en el centro un montoncito de tartar de ricciola, utilizando un aro para darle una forma ordenada.

Curiosidades

El gazpacho es un plato típico de Andalucía, una región del sur de España. Esta sopa fría era consumida originalmente por campesinos y pastores durante los periodos más calurosos del año gracias a su capacidad de refrescar e hidratar. A lo largo de los siglos, ha sufrido diversas interpretaciones y variaciones, y la que te he presentado es solo una de las muchas posibles.