Helado de avellana

El helado de avellana es un gran clásico que encanta el paladar con su cremosidad y el sabor intenso de avellana. Aquí te explicamos cómo prepararlo en casa con ingredientes y utensilios adecuados.

Ingredientes

• 250 ml de leche entera
• 200 ml de nata fresca
• 150 g de azúcar granulado
• 4 yemas de huevo
• 150 g de pasta de avellana (puede sustituirse con avellana finamente triturada o crema de avellana)

Preparación

1. Comienza calentando la leche en un cazo hasta que empiece a rozar el hervor.
2. Mientras tanto, bate las yemas con el azúcar en un bol hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
3. Vierte la leche caliente lentamente sobre la mezcla de yemas y azúcar, removiendo constantemente para no cocer los huevos.
4. Transfiere todo al cazo y cocina a fuego lento, removiendo continuamente hasta que espese ligeramente (hasta alcanzar la temperatura de 82-85 °C, sin que hierva).
5. Retira del fuego y deja que la mezcla se entibie.
6. Incorpora la pasta de avellana (o la alternativa elegida) y mezcla bien hasta que esté completamente integrada.
7. Deja enfriar completamente la mezcla, luego añade la nata fresca y mezcla bien.
8. Pasa la mezcla a una heladora y sigue las instrucciones de tu aparato para montar el helado. Si no tienes una heladora, puedes poner la mezcla en un recipiente y colocarlo en el congelador, removiendo cada hora aproximadamente 3-4 veces para evitar la formación de cristales de hielo.
9. Una vez obtenida la consistencia deseada, transfiere el helado a un recipiente adecuado y déjalo en el congelador durante algunas horas antes de servirlo.

Curiosidades

El helado de avellana es un emblema de la heladería italiana, especialmente en Piamonte, donde estas deliciosas nueces son una verdadera excelencia local. En las heladerías artesanales italianas la calidad de las avellanas utilizadas es fundamental para obtener un helado de sabor rico y auténtico. Sirve el helado de avellana con granillo de avellanas por encima para un toque crujiente y visualmente apetitoso.