Huevos de codorniz al trufa

Los huevos de codorniz al trufa son un plato refinado y muy preciado, ideal para un aperitivo de clase o un plato intermedio en un menú de degustación. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 12 huevos de codorniz
• 1 trufa negra o blanca fresca (según la estación y la disponibilidad)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Mantequilla c.s. (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (si piensas utilizar el horno para cocinar los huevos).
2. Lava delicadamente los huevos de codorniz y sécalos con cuidado.
3. Rompe cada huevo de codorniz con atención y separa la cáscara, procurando no romper la yema, si es posible. Nota: Puedes verter los huevos de codorniz directamente en una sartén antiadherente pequeña o en cocottes individuales si deseas cocinarlos al fuego.
4. Si utilizas el horno, coloca los huevos de codorniz en las cocottes untadas con mantequilla o aceite y ajusta de sal y pimienta.
5. Si utilizas el fuego, calienta una sartén antiadherente y, si prefieres, añade un toque de mantequilla para más sabor, y luego cocina los huevos a la coque o revueltos, según tu preferencia.
6. Cualquiera que sea el método de cocción que elijas, cuando los huevos estén listos, retíralos del fuego.
7. Limpia la trufa con un cepillito bajo el chorro de agua, sécala con cuidado y córtala en láminas finas con una mandolina o un cuchillo afilado.
8. Coloca los huevos en los platos y añade las láminas finas de trufa fresca encima de cada huevo. Si quieres, puedes realzar el sabor con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
9. Sirve inmediatamente, mientras los huevos estén aún calientes y la trufa exprese todo su aroma.

Curiosidades

La trufa es un ingrediente de origen muy antiguo, apreciado ya por los romanos por sus cualidades organolépticas únicas. El aroma de la trufa fresca es capaz de transformar y elevar unos simples huevos de codorniz en un plato de gourmet. Recuerda que la trufa blanca es más preciada e intensa, generalmente se recolecta en otoño, y la trufa negra, más delicada, es igualmente maravillosa y se encuentra en diferentes variedades durante casi todo el año.