Kofte, las albóndigas turcas con carne de cordero

Las köfte son un plato muy apreciado en la cocina turca y hay muchas variantes. Te proporciono una versión clásica de las köfte de cordero.

Ingredientes

• 500 gramos de carne de cordero picada
• 1 cebolla mediana rallada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 manojo de perejil fresco picado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva para cocinar

Preparación

1. Comienza mezclando en un bol grande la carne de cordero picada junto con la cebolla rallada, el ajo picado y el perejil fresco.

2. Añade el huevo y el pan rallado, que ayudarán a unir la mezcla.

3. Condimenta con el comino, el cilantro, el pimentón y ajusta de sal y pimienta.

4. Amasa bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, puedes añadir un poco más de pan rallado para que la masa quede menos pegajosa.

5. Toma porciones de masa (aproximadamente del tamaño de una nuez) y forma albóndigas ovaladas, aplastándolas ligeramente.

6. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén y, una vez caliente, cocina las köfte hasta que estén bien doradas y cocidas al punto deseado, dándoles la vuelta de vez en cuando.

7. Sirve las köfte calientes, acompañadas si quieres con tzatziki (salsa de yogur y pepino) o con una ensalada fresca.

Ahora, para darle un toque italiano, podrías condimentar las köfte con un poco de hierbas aromáticas mediterráneas como el romero o el orégano seco, sustituyendo especias como el comino o el cilantro. Además, podrías servir las köfte con una salsa de tomate aromatizada con ajo y albahaca fresca, para una fusión entre las cocinas turca e italiana.

Curiosidades

La palabra “köfte” deriva del persa kūfta, que significa “moler” o “pulverizar”, en referencia a picar finamente la carne. La variación de las especias y los acompañamientos hace de las köfte un plato extremadamente versátil y extendido por todas las regiones de Turquía.