Mousse de yogur y albaricoques

Puedo ofrecerte una receta refrescante para una mousse de yogur y albaricoques, ideal para la temporada de verano o para cerrar una comida con una nota dulce y ligera. Se trata de un postre simple pero delicioso. Aquí te explico cómo se prepara.

Ingredientes

• 250 g de yogur griego o yogur entero
• 200 g de albaricoques maduros
• 50 g de azúcar glas (o menos, según tus gustos)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 200 ml de nata fresca para montar
• 3 hojas de gelatina o 2 g de agar-agar (si prefieres una opción vegetariana)
• Albaricoques frescos o en almíbar para decorar

Preparación

1. Comienza poniendo las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden durante unos 10 minutos. Si utilizas el agar-agar, sigue las instrucciones del envase para su uso.

2. Lava los albaricoques, córtalos por la mitad y retira los huesos. Corta los albaricoques en trocitos y ponlos en un cazo con el zumo de limón y la mitad del azúcar glas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que los albaricoques se hayan ablandado y hayan soltado un poco de su jugo.

3. Retira el cazo del fuego y tritura la mezcla con una batidora de mano hasta obtener un puré. Exprime el agua de las hojas de gelatina ablandadas y añádelas a la mezcla caliente de albaricoques, removiendo bien hasta que se disuelvan por completo. Si usas agar-agar, añádelo según las indicaciones y deja que la mezcla hierva a fuego lento el tiempo necesario.

4. Deja que el puré de albaricoques se enfríe a temperatura ambiente.

5. Mientras tanto, monta la nata con el azúcar glas restante hasta que esté bien firme.

6. Incorpora delicadamente el yogur griego al puré de albaricoques ya frío. Después, añade también la nata montada, mezclando todo con movimientos suaves de arriba hacia abajo para que no se baje la mezcla.

7. Vierte la mousse en vasos o copas y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 3-4 horas, para que se endurezca bien.

8. En el momento de servir, decora la mousse con rodajas de albaricoque fresco o en almíbar.

Curiosidades

La mousse es un postre de origen francés, cuyo nombre significa “espuma” en referencia a su textura ligera y aireada. La variante con yogur hace que el postre sea más fresco y menos calórico que las versiones clásicas a base de crema inglesa o huevos.

Si quieres añadir un toque a la italiana, puedes acompañar la mousse con unos amaretti desmenuzados o con un chorrito de licor de amaretti que combina bien con el sabor de los albaricoques.