Nidos de agretti

Los nidos de agretti son un plato primaveral delicado y elegante. Los nidos se hacen generalmente con agretti, también conocidos como barba de fraile, una verdura de sabor ligeramente salino y terroso. Pueden acompañarse con ingredientes como huevos, panceta o quesos para crear un contraste de sabores y texturas. Aquí está la receta para preparar unos nidos de agretti simples y sabrosos.

Ingredientes

• 300 g de agretti (barba de fraile)
• 2 huevos (utilizados para hacer los ‘nidos’)
• 50 g de panceta en cubitos (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Vinagre blanco o vinagre de vino (para la limpieza de los agretti)
• parmesano rallado (opcional, para servir)

Preparación

1. Limpiar los agretti quitando las raíces y las partes duras. Lavarlos en agua fría con un poco de vinagre para eliminar posibles residuos terrosos.
2. Llevar a ebullición una olla de agua con sal y sumergir los agretti durante unos 5 minutos. Escurrirlos y pasarlos por agua fría para detener la cocción y mantener el color brillante.
3. En una sartén antiadherente, dorar la panceta en cubitos sin añadir otras grasas hasta que quede crujiente. Retirar la panceta y reservarla.
4. En la misma sartén, añadir un chorrito de aceite y agregar los agretti bien escurridos. Saltearlos durante unos minutos para darles sabor y secarlos.
5. Formar dos ‘nidos’ con los agretti en la sartén, hacer un hueco en el centro y romper un huevo en cada nido. Tapar y dejar cocer el huevo hasta el punto de cocción deseado.
6. Sazonar con sal y pimienta al gusto y, si se prefiere, espolvorear con parmesano rallado.
7. Emplatar los nidos con un poco de panceta crujiente encima o alrededor para un toque de sabor extra.

Sugerencia:

Si se desea un toque italiano adicional, se puede añadir un poco de parmesano o un chorrito de vinagre balsámico de Módena al servir. Los nidos son excelentes servidos con una guarnición de patatas al horno o una fresca ensalada primaveral.

Este plato representa una forma innovadora y agradable de presentar los agretti, transformando una verdura sencilla en un plato único rico en sabores y texturas diferentes. Los agretti con su sabor único evocan la tradición italiana respetando la estacionalidad.