Nidos de champiñones, crema de calabaza y mozzarella

Los nidos de setas con crema de calabaza y mozzarella son un plato otoñal delicioso y reconfortante, perfecto para una velada especial o un almuerzo sustancioso. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 500 g de champiñones o una mezcla de setas silvestres
• 400 g de calabaza limpia
• 200 g de mozzarella de búfala
• 1 chalota
• 2 dientes de ajo
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• Tomillo fresco c.s.
• Caldo vegetal (podría ser necesario si la crema resulta demasiado espesa)
• Opcional: 1 yema de huevo para enriquecer la crema de calabaza

Preparación

1. Comienza cortando la calabaza en cubitos y picando finamente la chalota. Sofríe la chalota en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.

2. Añade la calabaza al sofrito, agrega una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Deja que la calabaza se dore ligeramente.

3. Vierte un poco de caldo vegetal y deja cocer la calabaza hasta que esté tierna. Si deseas una crema más rica, puedes añadir una yema de huevo hacia el final de la cocción.

4. Cuando la calabaza esté cocida, tritúrala con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave. Ajusta de sal y pimienta y mantén caliente.

5. Limpia las setas y, si son grandes, córtalas en láminas. En una segunda sartén, sofríe el ajo con un poco de aceite, retíralo y añade las setas. Cocínalas hasta que estén doradas y el agua se haya evaporado. Añade las hojitas de tomillo y una pizca de sal hacia el final de la cocción.

6. Corta la mozzarella en lonchas o desmigárala con las manos.

7. Monta el plato: coloca una base de crema de calabaza caliente en el plato, superpone las setas asadas formando una especie de nido y pon en el centro la mozzarella para que se funda ligeramente. Espolvorea con parmesano rallado.

Curiosidades

El plato conquista con sus sabores otoñales y su presentación, que recuerda un “nido” acogedor. Las setas y la calabaza son ingredientes típicos de la estación y combinan maravillosamente entre sí, creando un equilibrio de sabores entre lo terroso de las setas y la dulzura de la calabaza, con el añadido de la mozzarella que aporta cremosidad y une todos los ingredientes.