Pancakes de coco

Los pancakes de coco son una excelente variante de los pancakes tradicionales, tienen ese sabor exótico que aporta un poco de novedad al desayuno o al brunch. Aquí tienes mi receta a la italiana para preparar unos pancakes de coco sabrosos y esponjosos.

Ingredientes

• 120 g de harina 00
• 30 g de harina de coco (o coco rallado)
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharaditas de levadura en polvo para repostería
• 1 huevo
• 180 ml de leche de coco
• Aceite de coco o mantequilla
• Esencia de vainilla, opcional
• 1 pizca de sal

Preparación

1. En un bol grande tamiza la harina, para evitar grumos, luego añade la harina de coco, el azúcar, la levadura y la pizca de sal. Mezcla bien con un batidor para distribuir uniformemente los ingredientes.
2. En otro bol bate el huevo con la leche de coco hasta obtener una mezcla homogénea. Añade una cucharada de aceite de coco derretido o de mantequilla fundida, y la esencia de vainilla, si la usas. Mezcla bien hasta incorporar todos los líquidos.
3. Vierte lentamente esta mezcla líquida en el bol con los ingredientes secos. Usa un batidor o una espátula para mezclar con movimientos delicados pero decididos. Evita trabajar demasiado la masa: mezcla solo hasta que no queden trazas visibles de harina, aunque queden algunos grumos pequeños. Esto ayudará a mantener los pancakes esponjosos.
4. Deja reposar la masa durante unos 5-10 minutos. Este paso permite que la harina de coco absorba mejor los líquidos, haciendo que los pancakes sean aún más suaves y con una textura agradable.
5. Calienta una sartén antiadherente o una plancha a fuego medio. Cuando esté bien caliente añade una pequeña cantidad de aceite de coco o mantequilla, distribuyéndolo uniformemente sobre la superficie con un pincel de cocina o un trozo de papel absorbente.
6. Vierte un cucharón de masa (aprox. 60 ml) en la sartén caliente para cada pancake. Cocina los pancakes hasta que veas aparecer pequeñas burbujas en la superficie y los bordes empiecen a ponerse más firmes (aprox. 2-3 minutos).
7. Usa una espátula ancha para voltear delicadamente los pancakes y cocina el otro lado durante otros 1-2 minutos, hasta que ambos lados estén dorados. Si es necesario, regula la temperatura de la sartén durante la cocción para evitar quemarlos.
8. Transfiere los pancakes cocidos a un plato y cúbrelos con un paño limpio para mantenerlos calientes mientras sigues cocinando el resto de la masa.
9. Sirve los pancakes calientes con sirope de arce, fruta fresca (como fresas o frutos del bosque), o con un toque italiano: una espolvoreada de cacao amargo y una crema de avellanas. Para un sabor más tropical puedes añadir unas virutas de coco tostado.

Curiosidades

El coco es un fruto muy usado en la cocina tropical y se está volviendo cada vez más popular en las recetas occidentales por su aroma exótico y sus propiedades nutricionales. Incorporar la harina de coco y la leche de coco en los pancakes los enriquece de sabor y los hace aún más esponjosos y húmedos, regalándote un comienzo de día realmente especial.