Panecillos dulces de almendra

Los panecillos dulces de almendra son unos deliciosos dulces que pueden ser una excelente idea para un desayuno apetitoso o una merienda golosa. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 100 g de azúcar
• 25 g de levadura de cerveza fresca o 7 g de levadura de cerveza seca
• 250 ml de leche tibia
• 1 huevo
• 60 g de mantequilla blanda
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• 100 g de almendras peladas
• Azúcar glas (para decorar)

Preparación

1. En un bol, disuelve la levadura de cerveza en la leche tibia y añade unas cucharadas de harina, mezclando hasta obtener una masa suave. Déjala reposar en un lugar cálido durante unos 15 minutos hasta que empiece a formar burbujas en la superficie (esto es el prefermento).
2. Mientras tanto, tritura las almendras de forma gruesa y resérvalas.
3. En el bol de una batidora o en un recipiente grande, vierte la harina restante y forma un volcán. Añade el azúcar, la pizca de sal, el huevo, la mantequilla blanda, la ralladura de limón y finalmente el prefermento.
4. Amasa todos los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa y elástica. Si es necesario, añade más harina o leche para alcanzar la consistencia deseada.
5. Incorpora las almendras trituradas a la masa, asegurándote de que queden distribuidas de manera uniforme.
6. Cubre la masa con un paño limpio y déjala levar en un lugar cálido alejado de corrientes de aire durante unas 2 horas o hasta que duplique su volumen.
7. Toma la masa fermentada y divídela en trozos de unos 80 g cada uno. Moldea cada trozo en una bolita y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, dejando espacio entre un panecillo y otro.
8. Deja levar de nuevo los panecillos durante unos 30 minutos.
9. Precalienta el horno a 180 °C.
10. Hornea los panecillos durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados en la superficie.
11. Saca los panecillos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.
12. Antes de servir, espolvoréalos con azúcar glas.

Curiosidades

Las almendras son ricas en proteínas, grasas saludables y vitamina E, lo que hace que estos panecillos no solo sean deliciosos sino también energéticos. En muchas regiones italianas, el uso de la almendra en los dulces es una tradición que se transmite de generación en generación y su uso se remonta incluso a la época de los romanos, que la consideraban un símbolo de buen augurio. En particular, en Sicilia se hace un amplio uso de las almendras en las preparaciones dulces, dada la abundante producción local.