Panecillos dulces de leche de coco

Puedo proponeros la receta de los panecillos dulces de leche de coco con una pequeña variación a la italiana. Empezaremos con la versión clásica y luego os sugeriré cómo dar un toque italiano a estos suaves panecillos.

Ingredientes

• 500g de harina 00
• 250ml de leche de coco tibia
• 70g de azúcar granulada
• 1 huevo
• 100g de mantequilla blanda
• 7g de levadura de cerveza seca o 25g de levadura de cerveza fresca
• 1 pizca de sal
• Copos de coco para decorar
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. En un bol grande, disuelva la levadura de cerveza en la leche de coco tibia y añada una cucharada de azúcar tomada de la dosis total. Deje reposar durante unos 10 minutos hasta que la levadura empiece a hacer espuma.
2. Al compuesto de leche de coco y levadura, añada la harina, el azúcar restante, el huevo y la pizca de sal. Empiece a amasar los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea.
3. Añada la mantequilla blanda en trocitos continuando amasando hasta que la masa se vuelva lisa y elástica.
4. Forme una bola, cúbrala con un paño húmedo y deje levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que doble su volumen.
5. Después de la fermentación, divida la masa en porciones de unos 70-80 gramos cada una y forme panecillos redondos.
6. Coloque los panecillos en una bandeja forrada con papel de horno, cúbralos con un paño y deje levar de nuevo durante 30-40 minutos.
7. Cueza los panecillos en el horno precalentado a 180 °C durante 15-20 minutos o hasta que adquieran un color dorado.
8. Al final de la cocción, espolvoree los panecillos con los copos de coco y el azúcar glas para un toque dulce y decorativo.

Para dar un toque italiano a sus panecillos dulces de leche de coco, podría añadir a la masa licor de limoncello, que combina muy bien con la dulzura del coco, o tal vez enriquecerlos con una crema pastelera aromatizada con ralladura de limón para un corazón suave y perfumado.

Curiosidades

La leche de coco es un ingrediente muy extendido en las cocinas tropicales y asiáticas, particularmente en Tailandia y Filipinas donde se utiliza en muchos platos tanto dulces como salados. Los panecillos dulces de leche de coco son un ejemplo de cómo este ingrediente puede emplearse también en la panadería, confiriendo un sabor exótico y una textura particularmente suave a los productos de masa fermentada.