Panpepato

El panpepato es un dulce típico de la cocina italiana, en particular de las regiones centrales como Umbría y Toscana. Es muy similar al panforte pero con la adición de pimienta, que le confiere un sabor ligeramente picante. Aquí está la receta para preparar el panpepato:

Ingredientes

• 300 g de miel
• 200 g de azúcar
• 300 g de harina
• 100 g de almendras tostadas
• 100 g de avellanas tostadas
• 100 g de nueces
• 100 g de frutas confitadas mixtas (naranja, cidra, etc.)
• 100 g de chocolate negro
• 1 cucharada de cacao amargo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
• 1/2 cucharadita de clavos de olor molidos
• 1 pizca de pimienta negra molida
• ralladura de 1 naranja y 1 limón
• obleas para dulces (para revestir la base)

Preparación

1. En una olla, derrita a fuego bajo la miel con el azúcar y deje enfriar.
2. Tueste las almendras y las avellanas en el horno o en una sartén y pique las nueces.
3. Pique gruesamente el chocolate negro y las frutas confitadas.
4. En un bol grande, mezcle la harina con el cacao, la canela, la nuez moscada, los clavos de olor y la pimienta.
5. Añada a la mezcla de harina y especias las almendras, las avellanas, las nueces, el chocolate, las frutas confitadas y las ralladuras.
6. Vierta la miel y el azúcar fundidos en el bol con los demás ingredientes y mezcle enérgicamente hasta obtener una masa homogénea.
7. Cubra el fondo de uno o varios moldes para tartas con las obleas y rellénelos con la mezcla, presionando bien.
8. Hornee en horno precalentado a 160° C durante unos 30-40 minutos. El panpepato está listo cuando la superficie esté firme al tacto.
9. Deje enfriar completamente antes de desmoldarlo.

Curiosidades

El panpepato es un dulce antiquísimo, cuyos orígenes se remontan a la Edad Media, cuando las especias eran un valioso indicio de riqueza y bienestar. En algunos lugares, el panpepato se considera un amuleto de la suerte, en particular durante las fiestas navideñas.

Recuerde que este dulce es aún más sabroso si lo deja reposar durante unos días antes de servirlo; de esta manera, los aromas de las especias se fusionan mejor con los demás ingredientes. ¡Buena preparación y degustación!