Parrillada de carne

La parrillada de carne es un clásico de la cocina al aire libre, perfecta para reunir a amigos y familiares alrededor de un fuego. En Italia, una parrillada puede incluir diferentes tipos de carne y a menudo se acompaña de verduras a la parrilla, pan y varias salsas. Aquí tienes una receta básica para una parrillada mixta.

Ingredientes

• Costillas de cerdo
• Salchichas
• Bistec a la florentina
• Brochetas de carne (quizá con trozos de pimientos o cebolla)
• Alas de pollo
• Verduras mixtas (pimientos, calabacines, berenjenas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Pimienta negra
• Romero fresco
• Limón (para servir)

Preparación

1. Prepara la barbacoa para cocinar: si usas carbón, espera a que se forme una buena brasa tranquila. Si estás usando una parrilla de gas, enciéndela y caliéntala a temperatura media-alta.

2. Condimenta ligeramente las verduras con aceite, sal y pimienta. También puedes añadir hierbas como el romero para darles más sabor.

3. Comienza asando las carnes que requieren más tiempo, como las costillas de cerdo y el bistec, que necesitan una cocción más prolongada. Recuerda no salar la carne antes de cocinarla para evitar que se seque, sino hacerlo a mitad de cocción o después de darle la vuelta.

4. Añade luego las salchichas y las brochetas, que requieren tiempos intermedios.

5. Finalmente, asa las alas de pollo y las verduras, que suelen necesitar menos tiempo para estar listas.

6. Durante la cocción, gira la carne de vez en cuando para cocinarla uniformemente por todos los lados y evitar que se queme.

7. Una vez cocida, deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla. Esto ayudará a que los jugos se distribuyan uniformemente, haciéndola más jugosa y sabrosa.

8. Sirve la carne a la parrilla con gajos de limón para quien desee añadir un toque de acidez y con las verduras a la parrilla al lado.

La parrillada de carne es versátil y puede adaptarse según los gustos personales y la disponibilidad de carne. Puedes añadir o sustituir con otras carnes si lo prefieres, y condimentar con salsas como el chimichurri, un pesto al estilo italiano o una salsa barbacoa sencilla. ¡Recuerda que el secreto está en la calidad de los ingredientes y en la atención durante la cocción!

Curiosidades

En Italia cada región tiene sus especialidades en cuanto a la carne a la parrilla. En Toscana, por ejemplo, el bistec a la florentina es todo un símbolo, un bistec de ternera o de vaca cortado muy grueso y cocinado poco hecho sobre las brasas.