Parmigiana en una sola olla

La que te voy a proponer es una revisión en clave práctica y económica de la clásica parmigiana de berenjenas. La versión “One-pot” no requiere freír las berenjenas y se cocina todo en una sola olla, ideal para una preparación más rápida y con menos suciedad en la cocina.

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes, cortadas en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• 800 gramos de tomates pelados en lata o tomate triturado
• 200 gramos de mozzarella, cortada en cubitos
• 100 gramos de parmesano rallado
• Albahaca fresca, un buen manojo
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• (Opcional) una pizca de chile

Preparación

1. En una olla amplia o en una cazuela, calienta un chorrito de aceite y sofríe el ajo, procurando no quemarlo. Añade el chile si deseas un toque picante.

2. Añade las berenjenas en cubitos. Cuécelas hasta que empiecen a ablandarse y a tomar color.

3. Vierte los tomates pelados o el tomate triturado en la olla, mezcla bien y deja cocer con la tapa puesta durante unos 15-20 minutos. De vez en cuando remueve y comprueba que la salsa no se seque demasiado, añadiendo un poco de agua si es necesario.

4. Una vez que las berenjenas estén bien cocidas y la salsa se haya espesado, ajusta de sal y pimienta. En este momento, apaga el fuego y añade la mozzarella y parte del parmesano rallado. Mezcla para que los quesos se fundan en la salsa caliente.

5. Espolvorea el parmesano rallado restante sobre la superficie y tapa la olla dejando que el calor residual complete la fusión de los quesos.

6. Termina con un puñado de hojas de albahaca fresca arrancadas a mano para conservar su aroma y sirve caliente.

Si lo deseas, también puedes pasar la olla bajo el grill del horno durante unos minutos para obtener una superficie gratinada y dorada, como en una parmigiana tradicional, pero esta es una opción si prefieres un extra de crujiente.

Curiosidades

La parmigiana de berenjenas es un plato típico del sur de Italia y sus orígenes suelen disputarse entre las regiones de Campania y Sicilia. La versión one-pot es una adaptación contemporánea que responde a la necesidad de simplificar la preparación sin renunciar al sabor tradicional.