Pastel de berenjenas

El pastel de berenjenas es un delicioso segundo plato o también una guarnición, muy apreciado en la cocina mediterránea. Aquí tienes la receta para preparar un pastel de berenjenas al estilo italiano:

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 2 huevos
• 100 g de queso parmesano rallado
• 200 g de mozzarella
• 400 g de tomate triturado
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Ajo (1 diente)
• Pan rallado

Preparación

1. Lave las berenjenas, córtelas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor y áselas en una plancha o en una sartén antiadherente con un hilo de aceite hasta que estén tiernas y ligeramente doradas por ambos lados. Salar ligeramente.

2. En una sartén, sofría el ajo (que luego retirará) con un hilo de aceite y añada el tomate triturado. Salpimente y cocine durante unos 15 minutos, hasta que la salsa se haya reducido. Al final de la cocción, añada un poco de albahaca fresca picada.

3. En un bol, bata los huevos con el parmesano, añada sal y pimienta al gusto.

4. Tome una fuente para horno y úntela con un poco de aceite. Espolvoree el fondo con pan rallado.

5. Monte el pastel alternando capas de berenjenas asadas, mozzarella cortada en dados o lonchas finas, un poco de salsa de tomate y un poco de la mezcla de huevos y parmesano. Repita las capas hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de parmesano y pan rallado.

6. Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-30 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada y el pastel bien cuajado.

7. Saque del horno y deje templar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

El pastel de berenjenas se puede personalizar de muchas formas diferentes. Según las regiones italianas, encontrarás quien añade alcaparras, aceitunas o jamón cocido entre las capas. Es un plato versátil que se adapta a múltiples variaciones, en perfecto estilo italiano.