Pastelitos mil sabores

Los “pastelitos mil sabores” no son un clásico bien definido de la pastelería italiana, pero se pueden interpretar como unos pastelitos surtidos que permiten una gran variedad de sabores, dando rienda suelta a la creatividad. Por lo tanto, hagamos un ejemplo de receta para pastelitos de masa quebrada rellenos, con varias cremas y decoraciones, inspirados en la tradición italiana pero con un toque de fantasía. Tomemos como base un pastelito de masa quebrada clásico:

Ingredientes para la masa quebrada:

• 300g de harina 00
• 200g de mantequilla fría en cubitos
• 100g de azúcar glas
• 1 huevo grande (aprox. 60g)
• 1 yema de huevo
• Ralladura de 1 limón (ecológico)

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100g de azúcar
• 40g de harina 00 o maicena
• Ralladura de 1 limón (ecológico) o 1 vaina de vainilla

Para los decorados y los rellenos:

• Fruta fresca al gusto (fresas, frambuesas, kiwi, etc.)
• Granillo de avellanas o pistachos
• Chocolate negro, con leche o blanco
• Mermelada o gelatina de fruta

Preparación

1. Comienza preparando la masa quebrada: une la harina y el azúcar glas en un bol, añade la mantequilla fría en cubitos y trabaja la mezcla rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añade el huevo y la yema, la ralladura de limón y amasa rápidamente hasta obtener una bola compacta. Envuelve en film transparente y déjala reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.

2. Estira la masa en una capa de unos 4 mm y corta círculos con un cortapastas. Forra con ellos unos moldes de pastelito y pincha el fondo con los dientes de un tenedor. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados. Deja enfriar.

3. Para la crema pastelera, calienta la leche con la ralladura de limón o la vainilla. En otro bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara; incorpora la harina tamizada. Retira la ralladura de limón o la vainilla de la leche y vierte a hilo sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente. Vuelve al fuego y cocina hasta que la crema espese, removiendo siempre. Deja enfriar cubriendo con film en contacto.

4. Monta los pastelitos rellenando las bases de masa quebrada con la crema pastelera y decora al gusto con fruta fresca, granillo de avellanas o pistachos, copos de nata o dibujos hechos con chocolate fundido.

Curiosidades

En Italia, el término “pastelito” designa un dulce de pequeño tamaño que se puede saborear en uno o dos bocados. La variedad de pastelitos es infinita e incluye la masa quebrada, la crema, la fruta y el chocolate entre sus ingredientes más apreciados. En los bares y pastelerías italianas siempre encontrarás una amplia selección de estos deliciosos dulces, que rinden homenaje a la creatividad y al arte de la pastelería local.