Pavlova de fresa

La Pavlova de fresa es un dulce elegante y refinado de origen australiano o neozelandés - la paternidad aún es objeto de debate - con un nombre que homenajea a la célebre bailarina rusa Anna Pavlova. La Pavlova es esencialmente un merengue crujiente por fuera y suave por dentro, generalmente acompañado de nata montada y fruta fresca. Aquí está la receta enriquecida con un toque italiano que podría ser la adición de un espolvoreado de ralladura de limón para perfumar la nata.

Ingredientes

• 4 claras de huevo
• 220 g de azúcar granulado
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de almidón de maíz
• 250 ml de nata fresca para montar
• 30 g de azúcar glas
• 250 g de fresas frescas
• Ralladura de limón (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 120 °C y forra una bandeja con papel de horno.
2. Monta las claras a punto de nieve firme, luego añade poco a poco el azúcar granulado continuando a montar hasta obtener un merengue brillante y bien firme.
3. Añade delicadamente vinagre, vainilla y almidón de maíz al merengue, incorporándolos con movimientos lentos y delicados para no desmontarlo.
4. Coloca el merengue sobre el papel de horno creando un círculo de unos 20 cm de diámetro, formando un borde ligeramente más alto en el centro donde luego colocarás la nata y las fresas.
5. Hornea el merengue y cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que resulte crujiente por fuera y suave por dentro. Apaga el horno y deja enfriar el merengue dentro con la puerta ligeramente abierta para evitar cambios bruscos de temperatura que podrían provocar grietas.
6. Monta la nata con el azúcar glas hasta obtener una consistencia espumosa y firme. Si te gusta, añade un poco de ralladura de limón para un toque aromático.
7. Lava y corta las fresas por la mitad o en rodajas.
8. Una vez enfriado el merengue, coloca encima la nata montada y las fresas frescas.
9. Sirve la Pavlova inmediatamente para disfrutar del contraste entre el merengue crujiente y la nata suave.

Curiosidades

A pesar de su simplicidad, la Pavlova es un dulce que permite muchas variaciones, por ejemplo añadiendo otros tipos de fruta, como kiwi, maracuyá o frutos del bosque, o perfumándola con ralladura de cítricos o aromas diferentes en el merengue o en la nata. Además, la Pavlova suele decorarse con copos de nata y fruta de forma escenográfica para un impacto visual sorprendente.