Pavlova de yogur, frambuesas y chocolate

Puedo guiarte en la preparación de una Pavlova de yogur, frambuesas y chocolate con un toque italiano. Quizás podríamos utilizar chocolate de calidad italiana, como el producido en las regiones de Piamonte o Toscana, y un yogur desnatado procedente de producciones locales italianas para conferir al plato un sabor único y ligeramente nostálgico.

Ingredientes

• 4 claras de huevo a temperatura ambiente
• 250 g de azúcar granulado
• 2 cucharaditas de almidón de maíz
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (o vainillina)
• 250 g de yogur griego (o otro yogur desnatado de producción italiana)
• 100 g de chocolate negro italiano de buena calidad
• 150 g de frambuesas frescas (o frutos rojos a tu elección)
• Algunas hojas de menta para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 120 °C.
2. Monta las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener una espuma espumosa, luego añade el azúcar poco a poco continuando a montar hasta tener una mezcla brillante y bien firme.
3. Incorpora el almidón de maíz tamizado, el vinagre blanco y el extracto de vainilla, mezclando delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar las claras.
4. Sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno, dibuja un círculo de unos 20 cm de diámetro y rellena el área con el merengue, modelándolo de modo que se cree un borde más alto y un hueco central.
5. Hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que el merengue esté seco al tacto y ligeramente dorado. Apaga el horno y deja secar el merengue en el interior con la puerta ligeramente abierta.
6. Una vez enfriado, coloca el merengue en el plato de servir.
7. Derrite el chocolate al baño maría o en el microondas y déjalo entibiar.
8. Mezcla el yogur para que quede cremoso y extiéndelo sobre la base de merengue, dentro del hueco.
9. Distribuye las frambuesas sobre el yogur y luego decora con el chocolate fundido, vertiéndolo con una cuchara o usando una manga pastelera.
10. Si lo deseas, decora con algunas hojas de menta para un toque de frescura y color.

¡Aquí tienes lista tu Pavlova de yogur, frambuesas y chocolate! Siendo un postre de origen australiano-neozelandés, fue una de las formas en que los dos países quisieron homenajear a la célebre bailarina rusa Anna Pavlova tras su gira de 1926. La versión con yogur es una variación más ligera y moderna de la crema clásica. ¡Diviértete y sobre todo buen provecho!