Pinsa con salchicha, setas porcini y trufa

Estaré encantado de guiarte en la preparación de una Pinsa con salchicha, setas porcini y trufa - una variante deliciosa y refinada de la más tradicional pizza romana.

Ingredientes para la base de la Pinsa (para 2 Pinsas):

• 500 g de mix de harina para Pinsa (si está disponible, de lo contrario puedes usar una mezcla de 80% harina 0 y 20% harina de soja y trigo)
• 350 ml de agua
• 10 g de levadura fresca o 3 g de levadura seca
• 10 g de sal
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de azúcar

Ingredientes para el condimento:

• 200 g de salchicha de cerdo
• 150 g de setas porcini frescas o rehidratadas
• 30 g de trufa negra o scorzone
• 200 g de mozzarella para pizza o fiordilatte
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta negra c.s.
• Ajo (opcional)
• Romero fresco (para decorar)

Preparación

1. Para la base, disuelve la levadura en el agua tibia con una pizca de azúcar. Mezcla las harinas y la sal en un bol grande, haz un hueco en el centro y añade el aceite y el agua con la levadura. Mezcla con un tenedor integrando la harina.

2. Cuando la masa empiece a formarse, transfiérela a una superficie enharinada y comienza a amasar enérgicamente durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica. Coloca la masa en un bol engrasado con un poco de aceite, cúbrelo con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante unas 2 horas o hasta que doble su volumen.

3. Mientras tanto, limpia las setas porcini con un paño húmedo y córtalas en láminas. En una sartén, cocina la salchicha pelada y desmenuzada con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo con piel (si lo deseas), hasta que se dore.

4. Añade las setas porcini y cocina durante otros 5-10 minutos a fuego medio-alto, salando y pimientando al gusto. También puedes deglasear con un chorrito de vino blanco si te gusta. Una vez listos, reserva la salchicha y las setas.

5. Estira la masa con las manos formando dos bases ovaladas sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Distribuye la mozzarella en trocitos dejando libre el borde.

6. Coloca la salchicha y las setas porcini sobre la mozzarella. Hornea en el horno precalentado a 250 °C durante unos 10-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.

7. Una vez terminada la cocción, completa la pinsa con escamas de trufa negra o scorzone, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y hojitas de romero fresco. Sirve inmediatamente.

Curiosidades

La pinsa es una versión moderna del antiguo pan romano, y es conocida por su digestibilidad y crujiente. La versión que hoy llamamos pinsa tiene una base crujiente por fuera y suave por dentro. Esta variante con salchicha, setas porcini y trufa realza sus sabores con la adición de ingredientes de alta calidad que crean un equilibrio perfecto entre rusticidad y refinamiento.