Pollo a la paprika

El pollo a la paprika es un plato de Europa central típico de la cocina húngara, conocido como “paprikás csirke”. En este caso, te proporcionaré una receta que refleja la versión tradicional y luego te sugeriré una ligera variación italiana.

Ingredientes

• 4 muslos de pollo
• 2 cucharadas de aceite de oliva (en alternativa a la manteca de cerdo clásica)
• 2 cebollas medianas, picadas finamente
• 2 cucharadas de paprika dulce (cuidado de no quemarla, de lo contrario se amarga)
• 1 tomate grande, pelado y cortado en cubitos (o tomate en lata)
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 240 ml de caldo de pollo
• 120 ml de crema agria (sustituible por yogur griego u otro tipo de crema al gusto)
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) Una pizca de paprika fuerte si deseas un toque picante

Preparación

1. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar los muslos de pollo por todos lados hasta que estén dorados. Retirarlos y reservarlos.
2. En la misma sartén, añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que se vuelvan translúcidas.
3. Añadir la paprika y mezclar durante un minuto. Tener cuidado de no quemar la paprika.
4. Añadir los tomates y los pimientos, dejando cocer unos minutos.
5. Volver a poner el pollo en la sartén y verter el caldo. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego, tapar y dejar hervir a fuego lento durante unos 40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
6. Retirar el pollo y mantenerlo caliente. Si se desea una salsa más espesa se puede reducir el líquido restante.
7. Ajustar de sal y pimienta y retirar del fuego. Incorporar la crema agria mezclando bien.
8. Servir el pollo bañado con la salsa.

Variación italiana: Puedes enriquecer el plato con un toque de hierbas aromáticas como el romero o el laurel durante la cocción del pollo. Otra variación podría ser el uso de un toque de vino blanco seco antes de añadir el caldo, para deglasear y añadir una nota adicional de complejidad al sabor.

El pollo a la paprika es delicioso si se acompaña con ñoquis de patata, arroz blanco o un buen plato de tagliatelle, para absorber el sabor de la rica salsa.

Curiosidades

El secreto de un buen “paprikás” reside en la calidad de la paprika; en Hungría hay varias variedades, que van desde la dulce hasta la muy picante. Cada familia suele tener su receta secreta y las variaciones regionales son numerosísimas.