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Pollo frito americano

17/11/2023

El pollo frito estilo americano, conocido como “Fried Chicken”, es un plato muy popular en los Estados Unidos. La receta consiste en marinar el pollo en una mezcla de especias y leche y luego pasarlo por una mezcla de harinas y freírlo. Aquí la versión base de la receta con un toque italiano en el empanado.

Ingredientes

  • 1 kg de pollo en trozos (muslos y contramuslos preferiblemente)
  • 500 ml de suero de mantequilla (o leche con una cucharada de jugo de limón)
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • Harina 00, la necesaria para empanar
  • Sémola o pan rallado, para una crocancia extra al estilo italiano
  • Aceite para freír, la cantidad necesaria

Opcional para un plus:

  • Romero picado finamente (para un aroma italiano)
  • Ralladura de un limón (para añadir frescura)

Preparación

  1. Prepara la marinada mezclando el suero de mantequilla con el ajo en polvo, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta negra. Si quieres añadir un toque italiano, incluye también el romero picado y la ralladura de limón.

  2. Sumerge los trozos de pollo en la marinada y déjalos reposar en el frigorífico durante al menos 4 horas, mejor aún si toda la noche.

  3. Prepara el empanado mezclando la harina con la sémola o el pan rallado. Puedes añadir más especias si lo deseas.

  4. Calienta el aceite en una sartén profunda a temperatura media-alta (aproximadamente 175 °C).

  5. Escurre los trozos de pollo de la marinada y pásalos por el empanado, presionando bien para que se adhiera.

  6. Fríe los trozos de pollo en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes, durante unos 15-20 minutos dependiendo del tamaño. Asegúrate de que el pollo esté cocido por dentro utilizando un termómetro para carnes que debe marcar 74 °C.

  7. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  8. Sirve tu pollo frito caliente y crujiente.

Curiosidades

A pesar de que en Italia no es tan común freír el pollo de esta manera, el término “suero de mantequilla” es la traducción de “buttermilk”, un ingrediente muy utilizado en la cocina americana y que puede ser fácilmente sustituido con leche y limón, haciéndolo más accesible en las cocinas italianas. La marinada en suero de mantequilla hace que el pollo esté particularmente tierno y sabroso.