Postre de chocolate, cerveza y fresas

Te propongo una variante de postre que une chocolate, cerveza y fresas de una manera única. Será una especie de mousse de chocolate con una reducción de cerveza y fresas frescas.

Ingredientes

• 200g de chocolate negro de buena calidad
• 3 huevos
• 50g de azúcar
• 250ml de nata fresca
• 1 pizca de sal
• 100ml de cerveza negra (tipo stout o porter, que tienen notas de café o chocolate)
• 200g de fresas frescas
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Un poco de ralladura de naranja (opcional)

Preparación

1. Comienza troceando el chocolate negro y fundiéndolo al baño María. Asegúrate de remover a menudo y de que no entre agua en el chocolate.

2. Separa las yemas de las claras de los huevos. Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

3. Incorpora delicadamente el chocolate fundido templado a la mezcla de yemas y azúcar.

4. Monta la nata hasta que esté firme y añádela a la mezcla de chocolate, moviendo la cuchara de abajo hacia arriba para mantener la aireación.

5. En un bol aparte, monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpóralas delicadamente a la mousse.

6. Vierte la cerveza en un cazo y añade el azúcar moreno. Deja reducir a fuego bajo hasta que se convierta en un jarabe ligeramente denso.

7. Lava y corta las fresas en trocitos y marínalas en el jarabe de cerveza frío. Si te gusta, puedes añadir un poco de ralladura de naranja.

8. Dispón la mousse en los vasos o cuencos de servir, alternándola con las fresas marinadas.

9. Deja el postre en el frigorífico al menos una hora antes de servir.

Mientras la cerveza negra complementa perfectamente las notas intensas del chocolate, las fresas aportan una frescura y ligereza que eleva el postre. Puedes decorar con alguna fresa entera o con un poco de chocolate rallado antes de servir.

Curiosidades

La combinación de chocolate y cerveza no es común en los postres, pero las cervezas negras pueden tener sorprendentes notas de chocolate, café y caramelo que maridan bien con lo dulce. Su profundidad puede enriquecer la complejidad del chocolate y ofrecer un sorprendente contraste de sabores.