Postre con annurche y sabayón

Podemos hacer un postre que combina las manzanas annurche, típicas de Campania, con un sabayón ligero. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

Para las manzanas caramelizadas:

• 3-4 manzanas annurche
• 50 g de azúcar
• 20 g de mantequilla
• Una pizca de canela (opcional)
• Un chorrito de limoncello o de ron (opcional)

Para el sabayón:

• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de Marsala (u otro vino licoroso dulce)

Preparación

Manzanas caramelizadas:

1. Pela las manzanas y córtalas en rodajas o cubitos.
2. En una sartén, añade la mantequilla y el azúcar y deja que se derritan creando un caramelo ligero.
3. Añade las manzanas cortadas y caramelízalas a fuego medio, dándoles la vuelta con delicadeza para no romperlas. Si lo deseas, añade una pizca de canela y un chorrito de limoncello o ron para aromatizar aún más.
4. Cuando las manzanas estén doradas y caramelizadas, retíralas del fuego y resérvalas.

Sabayón:

1. En un cazo, bate las yemas con el azúcar utilizando un batidor hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
2. Añade el Marsala a las yemas y bate de nuevo.
3. Coloca el cazo al baño María sobre el fuego, continuando batiendo hasta que la crema espese y esté caliente al tacto pero no hirviendo (cuidado para que las yemas no cuajen demasiado, de lo contrario el sabayón se separará).
4. Retira del fuego en cuanto alcance la consistencia deseada.

Para servir, puedes colocar una porción de manzanas caramelizadas en cada platito o copa y cubrirlas con una generosa cantidad de sabayón caliente.

Curiosidades

Las manzanas annurche son una antigua variedad de manzanas IGP reconocidas en Italia, muy apreciadas por su sabor único y porque se prestan bien a muchos tipos de preparaciones culinarias, incluidos los postres. El sabayón, en cambio, tiene orígenes antiquísimos y se dice que su nombre deriva de “San Giovanni”, convertido luego en “San Bayon” y finalmente en “zabaglione” o “sabayón”.

Para completar la experiencia podrías maridar este postre con un vino dulce, como podría ser un Moscato o un Passito di Pantelleria.