Pulpo a la frantoiana con puré de patatas

El pulpo a la frantoiana es un plato sabroso y representa una deliciosa fusión entre mar y tierra. Para acompañar el pulpo, un puré de patatas crea la base perfecta. Aquí está la receta para preparar el pulpo a la frantoiana con puré de patatas.

Ingredientes

• 1 pulpo de aproximadamente 1-1,5 kg
• 500 g de patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 chile (opcional)
• 300 ml de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco
• Aceitunas negras c.s.
• Alcaparras en sal c.s.
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Para el puré de patatas:

• Patatas (ya incluidas en los 500 g)
• Leche c.s.
• Mantequilla c.s.
• Sal, pimienta y nuez moscada c.s.

Preparación

Para el pulpo:

1. Comienza limpiando el pulpo, eliminando las vísceras, los ojos y el pico. Enjuágalo bajo agua fría.
2. En una olla grande, hierve el pulpo empezando con agua fría sin sal durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que esté tierno. Para comprobar la cocción, pincha la parte más gruesa con un tenedor.
3. Una vez cocido, corta el pulpo en trozos y resérvalo.
4. En una sartén amplia, sofríe el ajo machacado (y el chile si lo usas) en aceite de oliva virgen extra.
5. Añade los trozos de pulpo y dóralos bien.
6. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Incorpora el tomate triturado, las aceitunas y las alcaparras desaladas. Ajusta de sal y pimienta.
8. Deja cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos.

Para el puré de patatas:

1. Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes.
2. Cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
3. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés o un pasaverduras.
4. Coloca el puré en una olla y añade la mantequilla, un poco de leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada c.s.
5. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Para servir, coloca una base de puré de patatas en cada plato y dispone encima el pulpo a la frantoiana. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Curiosidades

El nombre “a la frantoiana” hace referencia al método de trituración de las aceitunas para la extracción del aceite. Los sabores utilizados en este plato, como las aceitunas y las alcaparras, suelen asociarse a las tierras donde se encuentran los molinos de aceite, típicos de la cultura mediterránea y, en particular, de la cocina italiana. Este es un ejemplo clásico de cómo el mar y la tierra se encuentran en los platos, uniendo los productos de la pesca con los de la agricultura.