Rollo bicolor al sabayón

El rollo bicolor al sabayón es un dulce elegante y sabroso, que puede lucir bien al final de la comida o para una ocasión especial. Así es como prepararlo:

Ingredientes

Para el rollo:

• 4 huevos
• 120g de azúcar
• 120g de harina 00
• 1 cucharada de cacao amargo en polvo
• Una pizca de sal

Para la crema al sabayón:

• 6 yemas de huevo
• 150g de azúcar
• 150ml de Marsala (o otro vino licoroso dulce)
• Una pizca de sal

Procedimiento:

1. Comienza por la masa del rollo. Separa las yemas de las claras y monta estas últimas a punto de nieve firme con una pizca de sal.
2. En otro bol, monta las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
3. Incorpora con delicadeza las claras montadas a las yemas montadas, procurando no desmontar la mezcla.
4. Divide la masa obtenida en dos partes iguales. En una de ellas, tamiza y añade el cacao, mezclando con suavidad.
5. Prepara dos bandejas rectangulares del mismo tamaño forradas con papel de horno. Extiende uniformemente la masa clara en una bandeja y la de cacao en la otra.
6. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 10-12 minutos. Las masas deben quedar suaves al tacto.
7. Saca del horno y deja enfriar sobre un paño húmedo, luego desmolda y retira el papel de horno con cuidado.
8. Mientras las masas se enfrían, prepara el sabayón. En una cacerola a baño María, monta las yemas con el azúcar y una pizca de sal hasta obtener una mezcla espumosa.
9. Añade el Marsala poco a poco, sin dejar de remover, y cocina hasta que la crema se haya espesado.
10. Deja enfriar completamente la crema al sabayón.
11. Unta una capa de sabayón sobre cada uno de los dos rectángulos de masa, luego enrolla cada rectángulo sobre sí mismo para obtener dos rollos distintos.
12. Corta los rollos en rebanadas de unos 1,5 cm de alto y colócalas de forma alternada (una clara y una oscura) en un plato de servir, creando un efecto bicolor en espiral.
13. Sirve el rollo bicolor al sabayón, decorando opcionalmente con azúcar glas o copitas de nata.

Curiosidades

El sabayón es una crema muy antigua, cuyo origen se remonta probablemente a la Edad Media. Tradicionalmente se consideraba un tónico y también se usaba por sus supuestas propiedades curativas. Hoy se aprecia por su sabor intenso y su textura ligera, que lo hacen perfecto para acompañar dulces o para disfrutarlo solo.