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Salchicha y alubias

17/11/2023

La salchicha y alubias es un plato rústico y reconfortante, típico de la cocina casera italiana, que varía de región en región. Aquí tienes una versión clásica para prepararlo:

Ingredientes

  • 400 g de salchicha de cerdo
  • 400 g de alubias cannellini secas o 800 g de alubias cannellini precocidas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 400 ml de tomate triturado
  • 1 ramita de romero fresco
  • Sal c.s.
  • Pimienta c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra (EVO)
  • Guindilla (opcional)
  • Vino tinto (aproximadamente un vaso, opcional)

Si utilizas las alubias secas, recuerda ponerlas en remojo la noche anterior.

Preparación

  1. Empieza con las alubias: si usas alubias secas, después de haberlas puesto en remojo durante al menos 12 horas, escúrrelas y ponlas en una olla con agua fresca. Lleva a ebullición y deja cocer durante aproximadamente 1 hora o hasta que estén tiernas. Si usas alubias precocidas, escúrrelas y enjuágalas bajo el grifo.

  2. Prepara el sofrito: en una sartén grande, sofríe la cebolla picada finamente y los dientes de ajo aplastados en aceite de oliva virgen extra. Si quieres, puedes añadir guindilla para darle un toque picante.

  3. Cocina la salchicha: quita la piel a la salchicha y añádela al sofrito. Deja dorar la salchicha, desmenuzándola con una cuchara de madera.

  4. Deglaseado: (opcional) Cuando la salchicha esté bien dorada, deglasa con un vaso de vino tinto y deja evaporar el alcohol.

  5. Añade los tomates: vierte el tomate triturado en la sartén, añade también las alubias, el romero, sal y pimienta al gusto.

  6. Deja cocer a fuego lento: tapa con una tapadera y deja cocer a fuego bajo durante al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Si la mezcla se seca demasiado, añade un poco de agua.

  7. Última cocción y servicio: cuando las alubias estén tiernas y la salsa haya cogido sabor, ajusta de sal y pimienta si es necesario y sirve bien caliente.

Curiosidades

La salchicha y alubias es un plato que se encuentra en muchas variantes regionales en Italia, desde la Toscana hasta Umbría, pasando por Campania y más allá. Según la región, puede enriquecerse con otros ingredientes como salvia, apio o zanahoria para añadir una capa extra de sabor.