सॉसेज और फलियाँ

सॉसेज और फलियाँ एक देहाती और आरामदायक व्यंजन है, जो इतालवी घरेलू रसोई की विशेषता है, जो क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है। इसे तैयार करने के लिए यहाँ एक क्लासिक संस्करण है:

सामग्री

• 400 ग्राम सूअर का सॉसेज
• 400 ग्राम सूखी कैननेलिनी फलियाँ या 800 ग्राम पकी हुई कैननेलिनी फलियाँ
• 1 मध्यम प्याज
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 400 मिली टमाटर प्यूरी
• 1 ताजा रोज़मेरी की टहनी
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार काली मिर्च
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (ईवीओ)
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)
• लाल वाइन (लगभग एक गिलास, वैकल्पिक)

यदि आप सूखी फलियों का उपयोग करते हैं, तो याद रखें कि उन्हें रात पहले भिगो दें।

तैयारी

1. फलियों से शुरू करें: यदि सूखी फलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें कम से कम 12 घंटे भिगोने के बाद निथारें और उन्हें ताजे पानी के साथ बर्तन में डालें। उबाल लें और लगभग 1 घंटे तक या नरम होने तक पकाएँ। यदि पकी हुई फलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें निथारें और बहते पानी के नीचे धोएँ।

2. सॉफ्रिटो तैयार करें: एक बड़े पैन में बारीक कटी प्याज और कुचली हुई लहसुन की कलियों को ईवीओ तेल में भूनें। यदि चाहें तो तीखापन देने के लिए लाल मिर्च डाल सकते हैं।

3. सॉसेज पकाएँ: सॉसेज की त्वचा हटाएँ और उसे सॉफ्रिटो में डालें। लकड़ी के चम्मच से तोड़ते हुए सॉसेज को सुनहरा होने दें।

4. डीग्लेजिंग: (वैकल्पिक) जब सॉसेज अच्छी तरह भून जाए, तो एक गिलास लाल वाइन डालकर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।

5. टमाटर डालें: पैन में टमाटर प्यूरी डालें, साथ ही फलियाँ, रोज़मेरी, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

6. धीमी आँच पर पकाएँ: ढक्कन लगाकर कम आँच पर कम से कम 30 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि मिश्रण बहुत सूख जाए तो थोड़ा पानी डालें।

7. अंतिम पकाई और परोसें: जब फलियाँ नरम हो जाएँ और सॉस स्वादिष्ट हो जाए, तो आवश्यकतानुसार नमक और मिर्च समायोजित करें और गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

सॉसेज और फलियाँ इटली में कई क्षेत्रीय रूपों में पाई जाती है, टस्कनी से उम्ब्रिया, कैंपानिया और उससे आगे तक। क्षेत्र के अनुसार इसे अन्य सामग्रियों जैसे सेज, अजवाइन या गाजर से समृद्ध किया जा सकता है ताकि स्वाद की एक अतिरिक्त परत जुड़ सके।