Salchichas al sugo

17/11/2023

Las salchichas al sugo son un plato rico y sabroso que puede servirse con una amplia variedad de guarniciones, desde polenta hasta puré de patatas, hasta la simple y siempre apreciada rebanada de pan casero. Aquí tienes la receta clásica, con una ligera influencia italiana en la preparación.

Ingredientes

4 salchichas de cerdo de buena calidad
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo, picados
400g de passata de tomate
1/2 vaso de vino tinto robusto (opcional)
1 ramita de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco
Sal y pimienta c.s.
Aceite de oliva virgen extra

Preparación

En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y añade las salchichas. Dóralas por todos los lados hasta que estén doradas. Retira las salchichas de la sartén y resérvalas.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla cortada en rodajas y el ajo picado hasta que estén transparentes y ligeramente dorados.
Si decides utilizar el vino, viértelo ahora y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
Añade la passata de tomate, el romero, sal y pimienta. Mezcla bien y deja cocer la salsa durante unos minutos.
Vuelve a poner las salchichas en la sartén con la salsa, tapa y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Si la salsa se secara demasiado, puedes añadir un poco de agua. Controla de vez en cuando y remueve para evitar que la salsa se pegue al fondo de la sartén.
Asegúrate de que las salchichas estén bien cocidas antes de apagar el fuego. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de las salchichas.

Sirve las salchichas al sugo bien calientes, acompañadas quizá de un poco de parmesano rallado si deseas un toque extra.

Curiosidades

La salchicha al sugo es un plato muy común en las regiones centro-meridionales de Italia, donde cada familia tiene su versión personalizada según las tradiciones locales y los gustos personales. En particular, en algunas regiones se prepara la salsa con la adición de setas o trozos de carne adicionales para enriquecer el sabor.