Semifreddo de almendras y amaretti

El semifreddo de almendras y amaretti es un postre cremoso delicado y agradablemente crujiente gracias a la presencia de los amaretti. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 250 ml de nata fresca para montar
• 100 g de amaretti
• 80 g de azúcar glas
• 50 g de almendras peladas
• 3 yemas de huevo
• 2 cucharadas de licor de amaretto (opcional)
• Almendras enteras o en láminas para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza tostando ligeramente las almendras peladas en una sartén antiadherente hasta que se doren, luego déjalas enfriar y pícalas de forma gruesa.

2. Desmenuza los amaretti dejando algunos enteros para la decoración final.

3. En un cazo, bate las yemas de huevo con el azúcar glas, utilizando una batidora eléctrica hasta obtener una crema clara y espumosa.

4. Si quieres añadir el licor de amaretto, incorpóralo a la crema de yemas y azúcar.

5. Pon la crema al fuego y cuécela al baño María, removiendo continuamente hasta que espese ligeramente. Es importante no dejar que hierva para evitar que se cuaje. Una vez lista, retira la crema del fuego y déjala enfriar completamente.

6. Mientras tanto, monta la nata muy fría hasta obtener una consistencia firme.

7. Incorpora delicadamente la nata montada a la crema de yemas enfriada.

8. Añade al preparado las almendras picadas y los amaretti desmenuzados, mezclando con movimientos de abajo hacia arriba para que no se baje el preparado.

9. Vierte la mezcla en un molde de plumcake forrado con film transparente o en una copa de postre, nivela la superficie y cubre con más amaretti enteros.

10. Coloca el semifreddo en el congelador durante al menos 4 horas para que se solidifique.

11. Antes de servir, deja el postre a temperatura ambiente unos minutos para facilitar el corte. Decora con almendras enteras o en láminas.

Para una variación totalmente italiana también puedes añadir un poco de granillo de pistacho, para un toque de color y un extra de sabor.

Curiosidades

El semifreddo, literalmente “medio frío” en italiano, es una preparación tradicional que recuerda un poco al helado pero que no necesita trabajarse en una heladora, por lo que resulta más accesible para la preparación casera.