Semifreddo de caramelo salado

El semifreddo de caramelo salado es un delicioso postre que une la dulzura del caramelo con un toque salado para un equilibrio de sabores. A continuación te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 200 gr de azúcar granulado
• 500 ml de nata fresca
• 50 ml de agua
• 6 yemas de huevo
• 120 gr de azúcar para las yemas
• Una pizca de sal fina
• 1/2 cucharadita de sal gruesa
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (o las semillas de una vaina de vainilla si lo prefieres)

Preparación

1. Comienza preparando el caramelo salado. Vierte los 200 gr de azúcar en un cazo con el agua y ponlo al fuego medio-bajo. Deja que el azúcar se disuelva completamente y empiece a caramelizar sin remover. Puedes girar el cazo con delicadeza para ayudar al proceso.

2. Mientras tanto, monta la nata hasta que esté semimontada y consérvala en el frigorífico.

3. Cuando el azúcar adquiera un color ámbar oscuro (ten cuidado de no quemarlo), retira el cazo del fuego y añade la mitad de la nata montada, teniendo cuidado porque la mezcla salpicará. Remueve bien y añade la pizca de sal fina.

4. En otro recipiente, bate las yemas con los 120 gr de azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.

5. Añade el caramelo salado a las yemas, luego incorpora con delicadeza el resto de la nata montada con movimientos de abajo hacia arriba para que no se baje.

6. Añade el extracto de vainilla y la sal gruesa, y remueve con delicadeza una última vez.

7. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel de horno o en moldes individuales y mételo en el congelador durante al menos 4-6 horas o hasta que el semifreddo se haya solidificado.

Curiosidades

El caramelo salado es una especialidad francesa que ha conquistado el mundo del postre por su extraordinaria capacidad para realzar tanto los platos dulces como los salados. El toque de sal, de hecho, intensifica la percepción del dulce y añade un contraste refinado al plato.

Sirve tu semifreddo de caramelo salado decorado con algunos granos de sal gruesa o con una salsa de caramelo adicional. ¡Buen provecho!