Semifreddo de pistacho

El semifreddo de pistacho es un dulce sofisticado y delicioso, perfecto para cerrar una comida con una nota fresca y sabrosa. Aquí tienes la receta para preparar este delicioso postre.

Ingredientes

• 100 g de pistachos sin sal (más algunos enteros para decorar)
• 100 g de azúcar granulada
• 3 yemas de huevo
• 250 ml de nata fresca para montar
• 100 ml de leche entera
• 1 sobre de vainillina o las semillas de una vaina de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar glas

Preparación

1. Picar finamente los pistachos en un robot de cocina hasta obtener una harina no demasiado fina.
2. En un cazo, calentar la leche con la vainillina o las semillas de vainilla sin llevarla a ebullición.
3. En un bol grande, batir las yemas con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
4. Añadir la leche caliente a la mezcla de yemas y azúcar, mezclar bien y transferir todo de nuevo al cazo.
5. Cocinar al baño María o a fuego muy bajo, removiendo constantemente hasta que la crema se haya espesado ligeramente (cuidado de no dejar que hierva).
6. Retirar del fuego y dejar templar, luego añadir los pistachos picados y mezclar bien.
7. Montar la nata fresca con las dos cucharadas de azúcar glas hasta que esté firme e incorporarla delicadamente a la mezcla, removiendo de abajo hacia arriba para no desmontarla.
8. Verter la mezcla en un molde de plumcake forrado con film transparente o en moldes individuales.
9. Poner en el congelador durante al menos 4 horas, mejor si toda la noche.
10. En el momento de servir, desmoldar el semifreddo y decorarlo con pistachos enteros o picados.

Curiosidades

El pistacho es originario de Oriente Medio y su cultivo se ha extendido en la cuenca del Mediterráneo, en particular en Sicilia, donde encuentra un hábitat ideal. En Italia, los pistachos de Bronte, en Sicilia, son renombrados por su calidad superior y se utilizan a menudo en la preparación de dulces selectos como el semifreddo.

Si te encuentras sin algunos de los ingredientes enumerados anteriormente o prefieres una variante ligeramente diferente, puedes por ejemplo utilizar mascarpone en lugar de parte de la nata para un sabor más rico.