Spaghetti integrales con berenjenas asadas y menta

17/11/2023

Aquí está la receta para preparar los spaghetti integrales con berenjenas asadas y menta, un plato fresco y sabroso que celebra los sabores del Mediterráneo con un toque de frescura dado por la menta.

Ingredientes

320 gramos de spaghetti integrales
2 berenjenas medianas
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
Sal y pimienta negra (c.s.)
Un manojo de menta fresca
Escamas de Parmigiano o pecorino (opcional, para adornar)
Guindilla (opcional, si se desea picante)

Preparación

Comience lavando las berenjenas, luego córtelas en cubitos de aproximadamente 2 cm de lado. Colóquelas en un colador, espolvoréelas con un poco de sal gruesa y déjelas escurrir durante unos 30 minutos. Esto ayudará a eliminar el posible amargor. Transcurrido este tiempo, enjuague los cubitos de berenjena para eliminar el exceso de sal y séquelos con papel de cocina.
Precaliente el horno a 200 °C. Coloque los cubitos de berenjena en una bandeja, condiméntelos con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y ajo picado. Si desea un sabor más intenso, añada también un poco de guindilla picada. Cocine en el horno ya caliente durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Mientras las berenjenas se cocinan, lleve a ebullición una olla con abundante agua salada. Cocine los spaghetti integrales siguiendo las instrucciones del paquete, procurando mantenerlos al dente.
Escurra la pasta reservando un poco del agua de cocción. Vuelva a poner los spaghetti en la olla y añada las berenjenas asadas. Mezcle suavemente, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de agua de cocción si es necesario para mantener el plato húmedo.
Desgarre las hojas de menta con las manos y añádalas al plato, mezclando bien para que su aroma se libere gracias al calor de la pasta.
Sirva inmediatamente, adornando con escamas de Parmigiano o pecorino y una pizca adicional de menta fresca.

Curiosidades

Los spaghetti integrales, además de ser sabrosos, proporcionan una mayor cantidad de fibra en comparación con la pasta tradicional, favoreciendo la digestión y la sensación de saciedad. Además, unidos al sabor rústico de las berenjenas asadas y al vivo aroma de la menta fresca, crean una combinación perfecta para quienes buscan una comida equilibrada pero llena de sabor.