Tarta fría de melocotones y amaretti

Aquí tienes la receta para una deliciosa Tarta fría de melocotones y amaretti, un dulce veraniego refrescante y agradablemente aromático, que no necesita cocción en el horno.

Ingredientes

• 250 g de amaretti
• 500 g de melocotones en almíbar
• 400 g de ricotta
• 200 ml de nata para montar
• 100 g de azúcar glas
• 50 ml de licor de naranja o melocotón (opcional)
• Gelatina en hojas (cantidad según las instrucciones del paquete, normalmente 12 g)
• Jugo de los melocotones en almíbar para la cobertura
• Algunos melocotones frescos para decorar (opcional)

Preparación

1. Trocea gruesamente los amaretti y reserva un puñado para la decoración final.
2. Monta la nata y guárdala en el frigorífico.
3. En un bol, trabaja la ricotta con el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Añade con delicadeza la nata montada a la mezcla de ricotta, moviendo la cuchara de abajo hacia arriba para que no se baje la nata.
5. Pon las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante el tiempo indicado en el paquete.
6. Corta los melocotones en almíbar en cubitos pequeños y reserva el jugo.
7. En un cazo, calienta una parte del jugo de melocotón y disuelve en él la gelatina bien escurrida. Después, mézclalo con el resto del jugo frío.
8. Añade el licor elegido al jugo de melocotón con la gelatina y vierte la mezcla líquida en la crema de ricotta y nata, removiendo suavemente.
9. Añade también los cubitos de melocotón y los amaretti troceados, y mezcla todo con cuidado.
10. Forra un molde desmontable con papel de horno y vierte dentro la mezcla, nivelando bien con una espátula.
11. Espolvorea la superficie con los amaretti reservados y, si quieres, decora con rodajas de melocotones frescos.
12. Deja reposar la tarta en el frigorífico al menos 4 horas, o mejor toda la noche.

Curiosidades

La combinación de melocotones y amaretti es típica de Piamonte, región famosa por la producción de excelentes variedades de estos frutos. La unión entre la dulzura de los melocotones y el sabor intenso de los amaretti convierte esta tarta fría en un postre armónico y apetecible.