Tarta fría de panna cotta con melocotones

La tarta fría de panna cotta con melocotones es un dulce refrescante y cremoso, ideal para los meses de verano. Aquí tienes la receta con una pequeña variación a la italiana.

Ingredientes

• 500 ml de nata fresca
• 150 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 8 g de gelatina en hojas (o agar agar si prefieres una opción vegetal)
• 4 melocotones maduros
• 100 ml de agua
• 50 ml de licor de saúco (para una variante completamente italiana) o de agua si prefieres no usar alcohol
• Galletas secas tipo Digestive o masa quebrada para la base
• 50 g de mantequilla derretida (si utilizas las galletas)

Preparación

1. Comienza poniendo en remojo la gelatina en hojas en agua fría durante unos 10 minutos hasta que se ablande.
2. Mientras tanto, calienta la nata en un cazo junto con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla, removiendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. No lleves a ebullición.
3. Exprime la gelatina para eliminar el exceso de agua y añádela a la nata caliente, removiendo hasta que se disuelva por completo.
4. Si has elegido usar las galletas para la base, tritúralas finamente y mézclalas con la mantequilla derretida. Extiende la mezcla en el fondo de un molde desmontable creando una capa uniforme y compáctala bien. Si en cambio usas la masa quebrada, extiende una capa fina en la base del molde.
5. Pon la nata en el frigorífico durante unos 15 minutos, justo el tiempo para que empiece a espesar pero sin que se solidifique completamente.
6. Mientras tanto, pela y corta los melocotones en gajos finos y cocínalos ligeramente con el azúcar y el agua (y el licor si decides usarlo), hasta que estén ligeramente ablandados y la mezcla se haya transformado en un almíbar.
7. Vierte una capa de panna cotta sobre la base de galleta o masa quebrada, luego coloca una capa de melocotones encima. Repite las capas terminando con la panna cotta.
8. Deja enfriar en el frigorífico durante al menos 4 horas o hasta que se solidifique completamente.
9. En el momento de servir, decora con gajos de melocotón fresco u otras frutas al gusto.

Curiosidad: La panna cotta es un postre clásico piamontés que literalmente significa “nata cocida”, y su simplicidad permite crear sobre ella una multitud de variantes como esta con los melocotones, celebrando la versatilidad de la cocina italiana. Usar el licor de saúco añade una nota aromática y perfumada que casa bien con la dulzura de los melocotones.