आड़ू वाली ठंडी पन्ना कोट्टा टॉर्टा

आड़ू वाली ठंडी पन्ना कोट्टा टॉर्टा एक ताज़गी भरी और मलाईदार मिठाई है, जो गर्मियों के महीनों के लिए आदर्श है। इतालवी शैली में एक छोटे बदलाव के साथ यहाँ रेसिपी दी गई है।

सामग्री

• 500 मिली ताज़ी क्रीम
• 150 ग्राम चीनी
• 1 वेनिला फली
• 8 ग्राम शीट जेलेटिन (या अगर अगर यदि आप वनस्पति विकल्प पसंद करें)
• 4 पके आड़ू
• 100 मिली पानी
• 50 मिली एल्डरबेरी लिकर (पूरी तरह इतालवी संस्करण के लिए) या पानी यदि आप शराब का उपयोग नहीं करना चाहें
• डाइजेस्टिव प्रकार के सूखे बिस्कुट या शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री आधार के लिए
• 50 ग्राम पिघला मक्खन (यदि बिस्कुट का उपयोग करें)

तैयारी

1. शीट जेलेटिन को लगभग 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर रखें जब तक वह नरम न हो जाए।
2. इस बीच, एक सॉसपैन में क्रीम को चीनी और वेनिला फली के बीजों के साथ गर्म करें, चीनी को पूरी तरह घोलने तक हिलाते रहें। उबाल पर न लाएँ।
3. जेलेटिन को निचोड़कर अतिरिक्त पानी निकालें और उसे गर्म क्रीम में मिला दें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
4. यदि आधार के लिए बिस्कुट चुनें, तो उन्हें बारीक पीसें और पिघले मक्खन के साथ मिलाएँ। मिश्रण को स्प्रिंगफॉर्म पैन के तले पर समान परत बिछाकर अच्छी तरह दबाएँ। यदि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करें, तो पैन के तले पर पतली परत बिछाएँ।
5. क्रीम को लगभग 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, बस इतना समय कि वह गाढ़ी होने लगे लेकिन पूरी तरह जम न जाए।
6. इस बीच, आड़ुओं को छीलकर पतले टुकड़ों में काटें और उन्हें चीनी, पानी (तथा लिकर यदि उपयोग करें) के साथ हल्का पकाएँ, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएँ और मिश्रण सिरप में बदल जाए।
7. बिस्कुट या पेस्ट्री आधार पर पन्ना कोट्टा की एक परत डालें, फिर ऊपर आड़ुओं की एक परत रखें। पन्ना कोट्टा के साथ समाप्त करते हुए परतें दोहराएँ।
8. कम से कम 4 घंटे या पूरी तरह जमने तक फ्रिज में ठंडा होने दें।
9. परोसते समय ताज़े आड़ू के टुकड़ों या अपनी पसंद के अन्य फलों से सजाएँ।

रोचक तथ्य: पन्ना कोट्टा पीडमॉन्ट का एक क्लासिक डेजर्ट है जिसका शाब्दिक अर्थ “पकी हुई क्रीम” है, और इसकी सरलता ऊपर इस आड़ू वाली विविधता जैसी अनेक किस्में बनाने की अनुमति देती है, जो इतालवी पाककला की बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाती है। एल्डरबेरी लिकर का उपयोग आड़ुओं की मिठास के साथ अच्छी तरह मेल खाने वाला सुगंधित स्वाद जोड़ता है।