Tarta mousse de vainilla

Muy bien, la tarta mousse de vainilla es un dulce refinado y delicado, perfecto para concluir una comida o para una merienda especial. Aquí te explicamos cómo prepararla con un toque italiano.

Ingredientes

Para la base de galleta:

• 200 g de galletas secas (tipo Digestive)
• 100 g de mantequilla fundida

Para la mousse de vainilla:

• 500 ml de nata fresca líquida
• 100 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla)
• 8 g de gelatina en hojas (colapez)
• 200 ml de leche entera

Para la gelatina de cobertura (opcional):

• 100 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 2 g de gelatina en hojas
• Extracto de vainilla o semillas de vainilla

Preparación

1. Comienza a preparar la base de la tarta triturando las galletas hasta reducirlas a polvo. Mezcla el polvo de galletas con la mantequilla fundida hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro, creando una capa uniforme. Mételo en el frigorífico a enfriar durante unos 30 minutos.

3. Para la mousse, coloca las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se ablanden.

4. Mientras tanto, en un cazo, lleva casi a ebullición la leche con la vainilla (si usas la vaina, ábrela longitudinalmente y raspa las semillas añadiéndolas a la leche).

5. Exprime la gelatina ablandada y disuélvela en la leche caliente. Deja que la mezcla se temple.

6. En un bol grande, monta la nata con el azúcar hasta obtener una consistencia firme pero no demasiado montada.

7. Incorpora delicadamente la leche con la gelatina a la nata montada, mezclando de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.

8. Vierte la mousse sobre la base de galleta en el molde y deja enfriar en el frigorífico durante al menos 4 horas, hasta que esté bien firme.

9. Si deseas añadir una gelatina de cobertura, ablanda las hojas de gelatina en agua fría como antes. Calienta el agua con el azúcar y la vainilla sin que llegue a hervir, luego disuelve las hojas de gelatina escurridas una vez que se haya templado. Deja enfriar un poco y vierte sobre la mousse ya endurecida. Vuelve a meter en el frigorífico al menos otra hora.

Curiosidades

La vainilla utilizada en esta receta es un ingrediente que evoca la tradición repostera francesa, pero el uso de nata montada y base de galleta es muy común también en preparaciones italianas, especialmente en semifreddos y cheesecakes. Para un toque aún más italiano, podrías añadir una fina capa de masa quebrada en lugar de las galletas para la base, creando un contraste de texturas aún más marcado.