Tiramisú de piña mimosa

Puedo guiarte en la preparación de un Tiramisú de piña mimosa, una variante exótica del clásico tiramisú italiano. Esta versión sustituye el café y el cacao con piña y crema con sabor a cítricos, proponiendo un postre fresco y colorido.

Ingredientes

• 250 g de mascarpone
• 100 g de azúcar granulado
• 3 huevos (con yemas y claras separadas)
• 1 pizca de sal
• 200 g de bizcochos de soletilla
• 1 piña madura (o piña en almíbar)
• Jarabe de piña o zumo de naranja para empapar los bizcochos de soletilla
• Ralladura de 1 naranja sin tratar
• 1 limón (el zumo para aliñar la piña)
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Comienza separando las yemas de las claras de los huevos. Trabaja las yemas con el azúcar en un bol hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
2. Añade el mascarpone a las yemas montadas y mezcla suavemente hasta obtener una crema suave y homogénea.
3. Monta las claras con un pizca de sal a punto de nieve firme e incorpóralas con movimientos de abajo hacia arriba en la crema de mascarpone para no desmontarlas.
4. Añade la ralladura de la naranja a la crema de mascarpone.
5. Corta la piña en cubitos, alíñala con el zumo de limón y, si lo prefieres, un poco de azúcar granulado.
6. Empapa rápidamente los bizcochos de soletilla en el jarabe de piña o en el zumo de naranja y crea una primera capa en el fondo de una fuente.
7. Distribuye la mitad de los cubitos de piña sobre los bizcochos de soletilla empapados.
8. Cubre con la mitad de la crema de mascarpone y nivela bien.
9. Crea otra capa de bizcochos de soletilla empapados, seguida de los cubitos de piña restantes y completa con el resto de la crema de mascarpone.
10. Deja reposar en el frigorífico durante al menos 3-4 horas, mejor toda la noche.
11. Antes de servir, decora el tiramisú con una espolvoreada de azúcar glas para simular el aspecto mimosa de la piña y añade algunos cubitos de piña encima para la decoración.

Curiosidades

El Tiramisú es un postre de cuchara de origen italiano, cuyo nacimiento se disputa entre las regiones del Véneto y Friul-Venecia Julia. La versión clásica se elabora con bizcochos de soletilla empapados en café y una crema de mascarpone, todo espolvoreado con cacao amargo. La variante mimosa toma su nombre de la flor homónima, típica del 8 de marzo, ya que la superficie amarilla de la crema recuerda el color de esta flor.