Tiramisú ricotta y chocolate

El Tiramisú con ricotta y chocolate es una variante del más clásico Tiramisú con mascarpone. El uso de la ricotta lo hace un poco más ligero y con una consistencia ligeramente diferente, pero igualmente delicioso. Veamos la receta:

Ingredientes

• 250 g de ricotta
• 100 g de azúcar
• 200 g de savoiardi
• 2 huevos (con clara y yema separadas)
• 200 ml de café espresso frío
• Cacao amargo en polvo c.s.
• 100 g de chocolate negro
• Sal una pizca

Preparación

1. Comienza separando las yemas de las claras de los huevos. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
2. Añade la ricotta a la mezcla de yemas y azúcar, removiendo suavemente hasta obtener una crema suave y homogénea.
3. Derrite el chocolate negro al baño María o en el microondas, teniendo cuidado de no quemarlo. Déjalo enfriar ligeramente.
4. En otro bol, monta las claras con una pizca de sal a punto de nieve firme.
5. Incorpora suavemente las claras montadas a la crema de ricotta, haciendo movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
6. Añade el chocolate fundido a la crema de ricotta y mezcla suavemente para mantener la consistencia espumosa.
7. Sumerge rápidamente los savoiardi en el café espresso frío, sin dejar que se ablanden demasiado.
8. Coloca una capa de savoiardi empapados en el fondo de una fuente.
9. Extiende la mitad de la crema de ricotta y chocolate sobre los savoiardi.
10. Añade una segunda capa de savoiardi y cubre con el resto de la mezcla de ricotta y chocolate.
11. Deja reposar el tiramisú en el frigorífico durante al menos 3-4 horas, mejor toda la noche.
12. Antes de servir, espolvorea la superficie con cacao amargo.

Curiosidades

El Tiramisú es un dulce muy apreciado en Italia y en el mundo, y cada variación tiene su encanto. La versión con ricotta y chocolate se valora por su ligereza en comparación con la versión clásica, y es una excelente forma de utilizar un producto de la tradición quesera italiana. Recuerda que la ricotta para este tipo de preparaciones debe estar bien escurrida para evitar que el postre quede demasiado húmedo.

¡Buena preparación y, sobre todo, buen provecho!