Torta babá

Te puedo proporcionar la receta de la torta babá, un dulce fermentado que tiene origen en Europa oriental pero que se ha convertido en un clásico de la pastelería napolitana. Tradicionalmente, el babá se empapa en un almíbar de ron o en algunos casos en otras variantes alcohólicas. Preparemos juntos la versión clásica.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina 00
• 250 g de azúcar
• 200 ml de leche
• 100 g de mantequilla
• 6 huevos
• 30 g de levadura de cerveza fresca
• Una pizca de sal

Para el almíbar:

• 500 ml de agua
• 400 g de azúcar
• 200 ml de ron
• La cáscara de un limón

Preparación

1. Comienza disolviendo la levadura de cerveza en la leche tibia.
2. En un bol, mezcla la harina con la leche y la levadura disueltas, añade luego los huevos de uno en uno, la mantequilla derretida, el azúcar y una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica.
3. Deja reposar la masa en un bol, cubierta con un paño, en un lugar cálido hasta que haya duplicado su volumen (aproximadamente 2 horas).
4. Cuando la masa esté lista, engrasa y enharina un molde para babá. Vierte la masa fermentada y déjala levar de nuevo hasta que alcance el borde del molde.
5. Precalienta el horno a 180 °C y luego hornea el babá durante unos 30 minutos o hasta que se dore en la superficie.
6. Mientras el babá está en el horno, prepara el almíbar llevando a ebullición el agua con el azúcar y la cáscara de limón hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Retira del fuego y deja enfriar, luego añade el ron.
7. Saca el babá del horno y, aún caliente, sumérgelo en el almíbar asegurándote de que se empape bien.
8. Deja enfriar y escurrir sobre una rejilla.

Curiosidades

El babá nació probablemente en el siglo XVII en Polonia y solo posteriormente llegó a Nápoles, haciéndose famoso gracias a la dulzura de su almíbar y a la esponjosidad de su masa fermentada. Según la leyenda, el rey de Polonia, Estanislao Leszczynski, tras ser exiliado en Francia, encontró el kugelhopf alemán demasiado seco para su gusto; así que ordenó empaparlo en ron… ¡y así nació el babá! Con el tiempo, los napolitanos perfeccionaron la receta, convirtiéndola en uno de los símbolos de su rica tradición pastelera.