Torta Barozzi

La Torta Barozzi es una exquisita tarta de chocolate originaria de Vignola, en Emilia-Romaña. Se conoce también como “Torta negra” y se caracteriza por su consistencia densa y el profundo aroma de cacao y café. La receta tradicional es secreta y custodiada por la pastelería Gollini de Vignola, pero hay varias versiones que se acercan al original. Aquí hay una receta que se inspira en la tradicional Torta Barozzi.

Ingredientes

• 200 g de almendras peladas
• 200 g de azúcar granulado
• 100 g de mantequilla
• 150 g de chocolate negro
• 1 cucharada de café soluble
• 1 cucharada de ron (u otro licor al gusto)
• 5 huevos
• 1 pizca de sal
• 20 g de cacao amargo en polvo
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Tuesta las almendras en el horno o en una sartén durante unos minutos, luego déjalas enfriar y tritúralas finamente.
3. Derrite el chocolate con la mantequilla al baño María y mezcla para obtener una crema suave y homogénea. Añade la cucharada de café soluble y el licor, mezclando bien.
4. Separa las yemas de las claras y bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
5. Añade el chocolate derretido a la mezcla de yemas y azúcar, luego incorpora las almendras trituradas y el cacao en polvo.
6. Monta las claras a punto de nieve firme con un pizca de sal e incorpóralas delicadamente a la mezcla de chocolate y almendras, procurando no desmontarlas.
7. Vierte la masa en un molde para tarta untado y enharinado (o forrado con papel de horno) y hornea durante unos 30-35 minutos. La tarta debe quedar húmeda por dentro, así que ten cuidado de no cocinarla demasiado.
8. Saca la tarta del horno y déjala enfriar completamente antes de desmoldarla.
9. Antes de servir, espolvorea la Torta Barozzi con azúcar glas al gusto.

Curiosidades

¡La verdad es que la receta original de la Torta Barozzi incluye también un ingrediente misterioso que la pastelería Gollini nunca ha revelado. Por lo tanto, cada intento de réplica se acerca pero nunca será el original! La tarta debe su nombre a Jacopo Barozzi, llamado el Vignola, famoso arquitecto del Renacimiento nacido precisamente en Vignola.

¡Buen provecho de esta delicia emiliana que une el intenso sabor del chocolate con la refinación de las almendras!