टोर्टा बारोज़ी

टोर्टा बारोज़ी एमिलिया-रोमाग्ना के विग्नोला की एक स्वादिष्ट चॉकलेट केक है। इसे “काली केक” के नाम से भी जाना जाता है और इसकी विशेषता इसकी घनी बनावट और कोको तथा कॉफी की गहरी सुगंध है। पारंपरिक रेसिपी गुप्त है और विग्नोला की गोलीनी पेस्ट्री द्वारा सुरक्षित रखी गई है, लेकिन कई संस्करण मूल के करीब हैं। यहाँ एक रेसिपी दी गई है जो पारंपरिक टोर्टा बारोज़ी से प्रेरित है।

सामग्री

• 200 ग्राम छिलके वाली बादाम
• 200 ग्राम दानेदार चीनी
• 100 ग्राम मक्खन
• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 1 चम्मच घुलनशील कॉफी
• 1 चम्मच रम (या अपनी पसंद का कोई अन्य शराब)
• 5 अंडे
• 1 चुटकी नमक
• 20 ग्राम कड़वी कोको पाउडर
• सजावट के लिए छना हुआ चीनी

तैयारी

1. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें।
2. बादाम को ओवन या कढ़ाई में कुछ मिनट के लिए भूनें, फिर ठंडा होने दें और बारीक काट लें।
3. चॉकलेट को मक्खन के साथ डबल बॉयलर में पिघलाएं और एक चिकनी तथा समान क्रीम बनाने के लिए हिलाएं। घुलनशील कॉफी का चम्मच और शराब डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
4. अंडे की जर्दी को सफेदी से अलग करें और जर्दी को चीनी के साथ फेंटें जब तक झागदार और हल्का मिश्रण न बन जाए।
5. पिघली हुई चॉकलेट को जर्दी और चीनी के मिश्रण में डालें, फिर कटी हुई बादाम और कोको पाउडर मिलाएं।
6. सफेदी को चुटकी भर नमक के साथ कड़ी फेंटें और चॉकलेट तथा बादाम के मिश्रण में धीरे से मिलाएं, ध्यान रखें कि वे फूलें नहीं।
7. मिश्रण को मक्खन लगाए और आटे से छिड़के केक मोल्ड (या बेकिंग पेपर से ढके) में डालें और 30-35 मिनट के लिए बेक करें। केक अंदर से नम रहनी चाहिए, इसलिए ज्यादा पकने से बचें।
8. केक निकालें और मोल्ड से हटाने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
9. परोसने से पहले टोर्टा बारोज़ी पर अपनी पसंद के अनुसार छना हुआ चीनी छिड़कें।

रोचक तथ्य

सच यह है कि टोर्टा बारोज़ी की मूल रेसिपी में एक रहस्यमय सामग्री भी शामिल है जिसे गोलीनी पेस्ट्री ने कभी नहीं बताया। इसलिए, हर प्रतिकृति मूल के करीब पहुंचती है लेकिन कभी मूल नहीं होगी! केक का नाम जैकोपो बारोज़ी उर्फ विग्नोला को दिया गया है, जो पुनर्जागरण के प्रसिद्ध वास्तुकार थे और विग्नोला में ही जन्मे थे।

इस एमिलियन मिठास का आनंद लें जो चॉकलेट के गहन स्वाद को बादाम की परिष्कृतता के साथ जोड़ती है!