Torta rusa de Verona

La Torta Rusa de Verona es un dulce muy apreciado en la tradición pastelera veronesa. A pesar del nombre, no tiene vínculos con la cocina rusa, pero parece que el nombre deriva de la similitud con el típico gorro ruso, el papakha. La particularidad de esta torta está en su textura: una masa friable y ligera, gracias a la presencia de almendras y almidón de maíz.

Ecco la receta para preparar una Torta Rusa de Verona:

Ingredientes

• 250 g de mantequilla
• 250 g de azúcar
• 4 huevos
• 100 g de harina 00
• 150 g de almidón de maíz (Maizena)
• 100 g de almendras trituradas finamente
• La ralladura de 1 limón
• Un sobre de levadura para repostería
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C.
2. Monta la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema espumosa.
3. Añade los huevos, uno a uno, continuando a montar.
4. Incorpora la harina, el almidón de maíz y las almendras trituradas, tamizándolos juntos para evitar grumos. Mezcla con delicadeza con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
5. Añade el sobre de levadura y la ralladura de limón, mezclando hasta obtener una masa homogénea.
6. Vierte la mezcla en un molde para tarta enmantequillado y enharinado, de unos 24 cm de diámetro.
7. Hornea durante unos 40-45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro de la torta salga limpio.
8. Deja enfriar la torta completamente antes de espolvorear con azúcar glas.

Curiosidades

La Torta Rusa puede servirse como postre al final de una comida o como dulce para el té. La textura esponjosa y mantecosa y el sabor delicado la hacen perfecta para disfrutar en cualquier momento del día.

Para una degustación al estilo italiano, podrías acompañar la Torta Rusa con un buen Vin Santo o con un Moscato d’Asti, vinos de postre que combinan bien con la delicadeza de este dulce.