Torta Tsunami

La Torta Tsunami, también conocida como Torta Tiramisù líquido o Tiramisù colante, se ha hecho famosa en las redes sociales por su sorprendente efecto visual, donde la crema parece “inundar” la torta cuando se corta. La preparación tradicional puede variar, pero la llevaré al terreno italiano con un toque que evoca el clásico Tiramisù.

Ingredientes

Para el bizcocho:

• 4 huevos (medianos)
• 120 gr de azúcar
• 120 gr de harina 00
• Una pizca de sal
• ½ sobre de levadura para repostería

Para la crema de mascarpone:

• 500 gr de mascarpone
• 100 gr de azúcar glas
• 3 huevos (con yemas y claras separadas)
• Una pizca de sal
• Café espresso frío (lo necesario para empapar el bizcocho)
• Cacao amargo en polvo (para espolvorear)

Para la cobertura fluida:

• 200 gr de nata fresca líquida
• 100 gr de chocolate negro

Preparación

Bizcocho:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añade la harina tamizada, la sal y la levadura, mezclando suavemente de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
4. Vierte la masa en un molde enmantequillado y enharinado y hornea durante unos 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar.

Crema de mascarpone:

1. Trabaja las yemas con el azúcar glas.
2. Añade el mascarpone a la mezcla de yemas y azúcar, mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea.
3. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal, luego incorpóralas delicadamente a la crema de mascarpone.

Composición:

1. Corta el bizcocho horizontalmente por la mitad.
2. Empapa la base con el café espresso frío.
3. Extiende uniformemente una parte de la crema de mascarpone.
4. Coloca la otra mitad del bizcocho y empápala también con café.
5. Extiende el resto de la crema de mascarpone sobre la superficie.

Cobertura fluida:

1. Calienta la nata sin llevarla a ebullición.
2. Añade el chocolate negro troceado y mezcla hasta que se disuelva completamente, creando una ganache.
3. Vierte la ganache aún fluida sobre la torta justo antes de servirla, creando el efecto tsunami.

Espolvorea la Torta Tsunami con cacao amargo en polvo para completar el homenaje al Tiramisù. Recuerda servir la torta inmediatamente después de verter la ganache para disfrutar plenamente del efecto colante.

Curiosidades

La Torta Tsunami también se conoce como “Pull Me Up” cake. El efecto tsunami se obtiene tradicionalmente utilizando un anillo de acetato transparente alrededor de la torta, que luego se tira hacia arriba para crear la cascada de ganache. En nuestro caso hemos simplificado el proceso, centrándonos en la crema de mascarpone que evoca el Tiramisù.