Tortilla con espárragos silvestres y speck

La tortilla con espárragos silvestres y speck es un plato primaveral sabroso que une la frescura de los espárragos al sabor ahumado del speck. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 6 huevos frescos
• 300 g de espárragos silvestres
• 100 g de speck en lonchas finas
• 50 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• 1 diente de ajo
• Cebollino para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos silvestres: elimina la parte final del tallo más dura, lava los espárragos bajo el agua corriente y córtalos en trocitos.

2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo hasta que se dore. Añade los espárragos y cocina durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos. Mientras tanto, retira el ajo.

3. En un bol, bate los huevos con sal y pimienta. Añade el queso rallado y mezcla bien.

4. Corta el speck en tiritas y añádelo a los espárragos en la sartén, dejándolo dorar durante un par de minutos.

5. Vierte la mezcla de huevos y queso en la sartén con los espárragos y el speck. Remueve suavemente para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

6. Cocina la tortilla a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, luego, ayudándote con un plato, dale la vuelta y continúa la cocción otros 5 minutos por el otro lado hasta que esté dorada y bien hecha por dentro.

7. Si lo prefieres, también puedes hornear la tortilla bajo el grill durante unos minutos para dorarla en la superficie.

8. Sirve la tortilla caliente o a temperatura ambiente, decorada con cebollino picado, si se desea.

Curiosidades

La tortilla con espárragos y speck es un plato versátil que se puede disfrutar tanto como segundo plato como dentro de un bocadillo para un almuerzo rápido. Los espárragos silvestres, típicos de la cocina primaveral, aportan un toque amargo que contrasta agradablemente con la salinidad del speck.