Tortilla de rebozuelos

La tortilla de rebozuelos es un plato delicioso que combina la simplicidad de la tortilla con el sabor y el aroma característico de los rebozuelos, que son unos hongos muy apreciados en la cocina italiana y no solo. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 200 g de rebozuelos frescos
• 6 huevos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)
• Queso rallado al gusto (parmesano o pecorino, opcional)

Preparación

1. Limpia los rebozuelos delicadamente con un paño húmedo o un cepillito para eliminar posibles restos de tierra sin dañarlos. Evita lavarlos bajo el grifo porque corren el riesgo de absorber demasiada humedad.
2. En una sartén, calienta el aceite y añade el diente de ajo. Déjalo dorar para aromatizar el aceite, luego retíralo y añade los rebozuelos.
3. Cocina los hongos a fuego medio durante unos minutos, hasta que estén ligeramente dorados y toda el agua se haya evaporado. Si te gusta, en este momento puedes añadir el perejil picado.
4. En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Si te gusta, también puedes añadir un poco de queso rallado.
5. Vierte los huevos batidos sobre los rebozuelos en la sartén. Deja cocer la tortilla a fuego medio-bajo durante unos minutos, hasta que el borde empiece a tomar color y la parte inferior se haya solidificado.
6. Con la ayuda de una tapa o un plato, dale la vuelta a la tortilla y cuécela también por el otro lado para completar la cocción.
7. Una vez lista, pasa la tortilla a un plato y sírvela caliente o a temperatura ambiente.

Curiosidades

Los rebozuelos, también conocidos como gallináceos, son hongos muy apreciados por su sabor ligeramente especiado y su textura carnosa. Se encuentran en los bosques durante el verano y el otoño, especialmente en zonas de colinas y montañas. Son excelentes tanto para preparaciones sencillas como esta tortilla, como para aliñar risottos y pastas o como guarnición de platos de carne.

¡Espero que disfrutes esta deliciosa tortilla de rebozuelos!