Tripa a la Fiorentina

17/11/2023

La tripa a la Fiorentina es un plato de origen toscano, muy apreciado por su sabor intenso y su textura única. Aquí está la receta para preparar este plato clásico italiano:

Ingredientes

600 g de tripa pre-limpiada y precocida
400 g de tomates pelados o passata de tomate
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 diente de ajo
50 g de parmesano rallado
50 g de pecorino toscano rallado
Aceite de oliva virgen extra c.s.
Sal y pimienta c.s.
1 vaso de vino blanco seco
Caldo de carne o vegetal cuanto baste
Un manojo de hierbas aromáticas (laurel, romero, salvia)

Preparación

Comenzar limpiando y picando finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. En una sartén grande o en una cazuela, sofreír estas verduras picadas en aceite de oliva virgen extra, junto con el diente de ajo entero.
Una vez que las verduras se hayan ablandado, añadir la tripa cortada en tiras o trozos. Dorar bien.
Desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Añadir los tomates pelados, aplastándolos ligeramente con un tenedor si están enteros, o la passata de tomate. Sazonar con sal y pimienta.
Añadir también el manojo de hierbas aromáticas.
Cubrir la tripa con caldo de carne o vegetal y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que la tripa quede tierna y la salsa se haya reducido. Si es necesario, añadir más caldo durante la cocción.
Al final de la cocción, retirar las hierbas aromáticas y el ajo, y ajustar la sazón con sal y pimienta si es necesario.
Al momento de servir, espolvorear con una generosa cantidad de parmesano y pecorino rallados.

La tripa a la Fiorentina se acompaña tradicionalmente con pan toscano y puede enriquecerse con una pizca de chile si se desea un toque picante.

Curiosidad

La tripa es un ingrediente comúnmente presente en la cocina popular italiana, especialmente en Toscana. Es un alimento humilde que se ha transformado en una delicia gracias a la creatividad y la tradición culinaria de las regiones italianas.