ट्रिप्पा अल्ला फियोरेन्टिना

17/11/2023

फ्लोरेंटाइन ट्रिप्पा मूल रूप से टस्कन व्यंजन है, जो अपने तीव्र स्वाद और अनोखी बनावट के लिए बहुत सराहा जाता है। इस क्लासिक इतालवी व्यंजन को तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है:

सामग्री

600 g पूर्व-साफ और पूर्व-पकी हुई ट्रिप्पा
400 g छिले हुए टमाटर या टमाटर प्यूरी
1 प्याज
1 गाजर
1 डंठल अजवाइन
1 लहसुन की कली
50 g कसा हुआ पार्मigiano
50 g कसा हुआ टस्कन पेकोरिनो
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
नमक और काली मिर्च यथावश्यक
1 गिलास सूखी सफेद वाइन
मांस या सब्जी का शोरबा यथावश्यक
सुगंधित जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता (लॉरेल, रोज़मेरी, सेज)

तैयारी

प्याज, गाजर और अजवाइन को साफ करके बारीक काट लें। एक बड़े पैन या कढ़ाई में कटी हुई सब्जियों को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में पूरी लहसुन की कली के साथ भूनें।
सब्जियों के नरम होने पर ट्रिप्पा को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटकर डालें और अच्छी तरह भूनें।
सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
छिले हुए टमाटर (यदि पूरे हों तो कांटे से हल्का कुचलें) या टमाटर प्यूरी डालें। नमक और काली मिर्च डालकर सीज़न करें।
सुगंधित जड़ी-बूटियों का गुलदस्ता भी डालें।
ट्रिप्पा को मांस या सब्जी के शोरबे से ढक दें और धीमी आँच पर लगभग 1 घंटा 30 मिनट तक पकाएँ, जब तक ट्रिप्पा नरम न हो जाए और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। आवश्यकतानुसार बीच में और शोरबा डालें।
पकने के अंत में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन हटा दें तथा नमक-मिर्च का स्वाद आवश्यकतानुसार ठीक करें।
परोसते समय कसे हुए पार्मigiano और पेकोरिनो की भरपूर मात्रा छिड़कें।

फ्लोरेंटाइन ट्रिप्पा पारंपरिक रूप से टस्कन ब्रेड के साथ परोसी जाती है और यदि तीखा स्वाद चाहिए तो लाल मिर्च पाउडर छिड़का जा सकता है।

रोचक जानकारी

ट्रिप्पा इतालवी लोकप्रिय व्यंजनों में आमतौर पर प्रयुक्त होने वाला घटक है, विशेष रूप से टस्कनी में। यह एक साधारण भोजन है जिसे इतालवी क्षेत्रों की पाक परंपरा और रचनात्मकता ने स्वादिष्ट व्यंजन में बदल दिया है।