Zuccotto de pandoro

La idea del zuccotto de pandoro es una adaptación navideña que utiliza el clásico pandoro en una forma diferente y deliciosa. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 1 pandoro
• 500 ml de nata para montar
• 300 g de ricotta
• 150 g de azúcar glas
• 150 g de chocolate negro
• 100 g de frutas confitadas variadas (a gusto)
• 2 cucharadas de licor de naranja (como el Grand Marnier o Cointreau) o alchermes, para mojar
• Cacao en polvo o azúcar glas, para decorar
• Frutos secos triturados (avellanas, almendras, etc.), opcional

Preparación

1. Corta el pandoro en rebanadas de unos 2 cm de grosor. Utiliza un cortapastas redondo o un cuchillo afilado para obtener discos de pandoro. Intenta maximizar el número de discos quitando la menor cantidad posible de pandoro.
2. Forra un bol con film transparente, dejando que el film sobresalga por los bordes.
3. Coloca los discos de pandoro en el bol para crear una capa uniforme, cubriendo completamente el fondo y los lados. Humedece ligeramente el pandoro con el licor de naranja o alchermes elegido previamente.
4. Monta la nata hasta que quede firme. En otro recipiente, mezcla la ricotta con el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Incorpora a la ricotta la nata montada, mezclando suavemente de arriba hacia abajo para que no se baje.
6. Divide la mezcla en dos partes; en una añade el chocolate negro previamente picado y, si lo deseas, las frutas confitadas.
7. Vierte la primera mitad de la mezcla (la que no lleva chocolate) en el zuccotto, añadiendo otra capa de discos de pandoro encima.
8. Vierte ahora la mezcla con el chocolate y las frutas confitadas, y cubre con una última capa de pandoro. Cierra el pandoro con el film transparente sobrante.
9. Pon el zuccotto en el frigorífico durante al menos 4 horas, mejor toda la noche, para que el pandoro absorba los sabores y la crema se endurezca.
10. Antes de servir, voltea el zuccotto sobre un plato, retira el film y espolvorea con cacao en polvo o azúcar glas para un toque final. Como alternativa, también puedes decorarlo con frutos secos triturados.

Curiosidades

El zuccotto es un dulce típico toscano, originalmente preparado dentro de una calabaza vacía o un molde similar. La versión con pandoro es un fantástico ejemplo de cómo las tradiciones pueden encontrarse y enriquecerse mutuamente, inventando recetas nuevas y atractivas.