Zuccotto de piña

El zuccotto de piña es una variante fresca del más clásico zuccotto toscano. La base de este dulce está constituida por bizcocho o bizcochos de soletilla empapados, que abrazan un suave relleno de crema y trozos de piña.

Ingredientes

• 200 gramos de bizcocho o bizcochos de soletilla
• 500 gramos de piña fresca (o 1 lata de piña en almíbar si no se dispone de fresca)
• 400 gramos de requesón
• 250 gramos de nata para montar
• 100 gramos de azúcar glas
• 50 ml de Maraschino u otro licor con aroma a fruta (opcional)
• Cacao amargo en polvo para decorar
• Algunas guindas confitadas para decorar (opcional)

Preparación

1. Si usas piña fresca, limpia la piña quitando la piel y el corazón central, luego corta la pulpa en trocitos pequeños. Si estás utilizando piña en almíbar, escúrrela y córtala en trocitos.

2. Para la crema, trabaja el requesón con el azúcar glas hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. En otro bol, monta la nata hasta que esté firme e incorpórala delicadamente a la mezcla de requesón.

3. Añade los trocitos de piña a la crema de requesón y nata y mezcla con suavidad.

4. Si lo deseas, empapa el bizcocho o los bizcochos de soletilla con Maraschino diluido con un poco de agua.

5. Forra un molde de media esfera (o un molde para zuccotto) con film transparente para facilitar el posterior desmolde.

6. Coloca una capa de bizcocho o bizcochos de soletilla en el fondo y los laterales del molde, procurando que no queden espacios vacíos.

7. Vierte la crema con la piña en el molde y cubre con otra capa de bizcocho o bizcochos de soletilla.

8. Deja reposar el zuccotto en el frigorífico durante al menos 4 horas antes de desmoldarlo sobre una fuente.

9. En el momento de servir, espolvorea el zuccotto con cacao en polvo y decora, si quieres, con guindas confitadas.

Curiosidades

El zuccotto es un dulce toscano que se dice que fue inspirado por el gorro de calabaza, es decir, la clásica forma redondeada que llevaban los soldados de la época de Lorenzo de Médici. La variante de piña añade un toque exótico a esta receta tradicional, haciéndola perfecta para los meses de verano o para una cena con sabor tropical.